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剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。 首先准备材料：鱼头1个、姜片6片，葱段适量，葱花大约10克，料酒10克，红剁椒50克，豆瓣酱20克，豆豉20克 1.用少许的盐和大约10克的料酒把鱼头腌制6分钟 2.起锅，倒入红剁椒，豆瓣酱，豆豉，然后炒出香味 3.炒完后盛入碗中备用 4.准备一个盘，先在盘中铺上姜片、然后在姜片上面铺上葱段，最后放上鱼头 5.将炒好的剁椒酱均匀的铺到鱼头上面 6.然后整个装鱼头的盘放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右 7.最后撒上葱花，淋上热油，即可完成，超级美味的剁椒鱼头。 剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。 |
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