剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 
每每在大街小巷都能看到川菜店的时候，我总会想起妈妈做的剁椒鱼。不是那么复杂的菜式，也不用名贵的原料，却总能让人吃得酣畅淋漓，怎一个“爽”字了得！ 
剁椒 剁辣椒，毫不夸张的说，可以算是剁椒鱼的灵魂所在。 辣椒，这种来自南美的舶来品，已经成为中餐里浓墨重彩的一笔。其中的味觉秘密，便隐藏于这些炮制之法中。 
剁辣椒首先要挑选优质的辣椒，将其去蒂洗净，擦干水份。再和入剁碎的姜蒜，加盐、豆豉和少许糖拌均放入容器。 家里选用的容器多半是玻璃瓶，腌制剁椒的时候，要保证瓶内外都无一点水分，瓶口还会被加好几层保鲜膜，严严实实盖密，丝毫不让水分进入。唯恐一星半点失误，就会破坏这迷人的美味。 
放置一个礼拜左右后，往往都忘记有这么一回事了。妈妈会从小角落里将这一小罐剁辣椒捧出，经过了时间的洗礼，红红的辣椒透出明亮的色泽，闻上去也是咸鲜微辣扑鼻。 这一罐经过时间炮制的美味小精灵，还未经过任何料理，就已经从嗅觉和视觉上在深深地诱惑着人类了。 
鱼 灵魂已经具备，肉体也不可缺少。 吃鱼最怕什么，刺多，刺多，还是刺多。天知道多少人因为刺多放弃了鱼肉的鲜美。妈妈总会细心挑出几乎没有鱼刺的部分，让我放心的大快朵颐。 没有妈妈在身边，但是这次，你有小五啊。 剁椒鱼块的肉，选用巴沙鱼肉。只有清澈无污染的水质，才能孕育出肉质白嫩、味道鲜美的巴沙鱼。经过加工处理后的巴沙鱼块，不仅保留了营养成分，更重要的是去除了肌间小刺，让你毫无顾忌的品尝巴沙鱼的鲜美。 
剁椒鱼 当火辣辣的红剁椒遇到白嫩嫩的鱼肉，运用蒸制的方法让鱼的鲜香被最大程度地保留在肉质之内；同时，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。 当冒着热腾腾清香四溢的香气的剁椒鱼呈现在你面前，湘菜香辣的魅力，在"剁椒鱼"上得到了完美的体现。 鱼肉的软糯，剁椒的红亮，入口后精彩纷呈的口感：“咸”、“鲜”、“辣”三种极致感受在口中交相辉映，这一份“鱼”趣，只有品过的湖南人才知道。 
通往回忆深处的家乡菜
辣椒于湖南人，是天生的欲望。 湖南人吃饭讲究“韵味”俩字，通俗来讲就是重口味。 而剁椒鱼---湖南湘潭独有的菜肴，以鱼的“味鲜”和剁椒的辣为一体的独特风格而为人所喜。 食物在很多情况下充当着回忆的载体。 岁月变迁，日月如梭，多年以后，在更迭了场景的陌生街头，还是会于那熟悉的鲜香气息之中忆起从前的边边角角。 “别离岁岁如流水，谁辨他乡与故乡”，时过境迁，对异乡人而言，家乡也变异乡。但有些东西却不会随着时间而沧海变桑田，例如嗜辣的本性，例如隐藏在集体无意识中的血性与坚韧...... 人生应当远行，但是所到之处必将升起袅袅炊烟。 
榨菜肉丁剁椒鱼原料：草鱼、五花肉丁、乌江榨菜 调料：剁椒、红辣椒、姜、蒜、香葱、水淀粉、绍酒、胡椒粉、盐、生油、鸡蛋、香油、香醋、生抽 
做法： 1、草鱼洗净去头、去骨一劈两片 2、用刀片下腹部刺 3、将鱼肉切成片，腹部刺切块 4、用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油 5、剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁 6、锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅 7、鱼肉连汤放入碗中 8、另做锅内放入油，油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味 9、放入剁椒翻炒出香味 10、放入榨菜丝翻炒
11、煸炒出香味、加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油 12、将超好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可，香味渗入鱼肉中，连汤带肉有碗米饭最过瘾
小提示： 1、因榨菜和剁椒都有咸味，不用加盐 2、鱼肉汆熟即可，别时间过长，否则鱼肉过老不好吃
第一步：先把鲫鱼清理干净，然后将鲤鱼切一下，这里大家要注意哈，千万不要切断噢！第一步第一步
第二步：冲洗干净，放入容器中，加入鸡蛋清、盐、酱油、料酒腌制30分钟入味。期间将青椒和红椒剁细，将姜蒜葱辣椒等配料切好备用。
第三步：将植物油在锅中烧直冒烟，然后放入腌制好的鱼。全部煎熟，用漏勺捞出，放入盘中 第四步：然后将刚刚切好的姜蒜辣椒放入锅中煸炒，加入适量的盐等调味料，加入适量的100克左右水稍微炒一下入味。起锅浇盖在炸好的鲤鱼上，最后撒上葱花、香菜即可。（喜欢吃辣的可以多放辣椒的哦，婷婷和闺蜜是属于会吃辣的人，所以烧的时候会放很多辣椒!每个人的口味不一样，到时候你们做的时候按照自己的口味来做就好的） 注意事项： 炸鱼的时候注意火候，不要炸糊或者没熟。 调料根据个人爱好添加，注意油小心溅到。 小技巧： 鱼头和尾不切开也可以蒸，但是切开更易蒸透且入味。 最后浇热油，可以激发香味。记得油温一定要够高，否则不香。 汤汁可以拌面，味道很鲜。
如果说川菜是以麻辣为主，那么湘菜更突显的则是鲜辣！剁椒鱼头就是将剁椒的“辣”与鱼头的“鲜”完美的融合在一起！Q弹的鱼脑、爽滑的鱼头皮、鲜嫩的鱼肉，这样的美味你不会不爱！
说起湘菜，我们永远只能想到一个字，那就是辣，也正式因为这吃了就戒不掉的辣，让湘菜成为餐饮大市场中畅红不下的经典美味，比如这10经典湘菜，真的去餐厅吃饭不点全身都不自在!
一、剁椒鱼 剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
“主菜”剁椒鱼头面 当当当，剁椒鱼头＋面，是它，是它，就是它，胖头鱼的鲜嫩肥美，宽面片的爽滑筋道，点上小火，咕嘟着咕嘟着就开吃啦。
剁椒够多，但仅仅是微辣的程度，更适合我们大快朵颐。让人着迷的关键就在于它的底汤，每一口鱼肉要是不蘸满汤汁，那就跟打王者农药不会放大招似的。它们的酱香味和剁椒清新味一结合，直到现在都让我念念不忘。
最后别忽略了旁边的宽面片，先别吃，待搅拌均匀，多咕嘟一会，让它更入味再吃。网上评论说一共加了3次面，我真信啦！不信的赶快去下面翻翻视频，看你们馋不馋？
剁椒鱼头作为湖南的代表湘菜，一直在全国各地的饭店都有，但是真正好吃的剁椒鱼头却很少有。很多人觉得剁椒鱼头好不好吃主要是看鱼头好不好，其实这是错误的，剁椒鱼头之所以好吃，鱼头上的剁椒酱是关键。
湖南的剁椒鱼头很很多叫法，比如：剁椒鱼头、酱椒鱼头、泡椒鱼头。其实最整整的是剁椒鱼头，只有双色鱼头上用的是剁椒和酱椒。有些人并不是很清楚剁椒鱼酱椒的区别，今天小编就带大家了解一下吧。
下面这款就是湖南的酱椒，酱椒和剁椒的区别是，酱椒通常是青色或者黄色的，剁椒是红色的。酱椒的咸味并没有剁椒多。酱椒一般是用小米辣制作而成，市面上有很多一包包的酱椒，没有切碎的酱椒，还有这种已经处理好的。
下面这种就是湖南最普遍的剁辣椒，剁辣椒一般是用朝天椒做的，也就是红彤彤的尖辣椒剁碎做的。这种辣椒的味道很辣，但是在做成剁辣椒后会变得香辣可口，湖南还有一种做法，把白萝卜切条晒干后泡在剁辣椒里，制成剁椒萝卜条，味道也非常好吃。
下面这种就是豆豉剁椒，湖南豆豉也是很出名的调味料。比如湖南的辣椒炒肉里就一定会有豆豉，湖南的辣椒豆豉和老干妈的最大不同是，豆豉少辣椒多。这种辣椒豆豉用在剁椒鱼头上会让鱼头更香辣，平时用这个拌饭吃也不错。
蒜蓉辣椒也是超级好吃的辣椒酱，隔着屏幕看着我就流口水了，大蒜末和青红椒的结合真的太完美了。这款辣椒酱最适合制作双色鱼头，一般双色鱼头就是用两种颜色的辣椒铺在鱼头上。这个蒜蓉辣椒配饭或者配面都超级好吃的。
蒸鱼头还需要一个大蒸锅。很多人在自己家里做剁椒鱼头会用高压锅蒸，或者把鱼头放在电饭煲里蒸。这是错误的，蒸鱼头一定要用蒸锅蒸，因为用压力锅还有电饭煲蒸会容易把鱼头蒸老，那样就失去了鱼头原本的鲜味。
剁椒鱼头还有一个经典吃法就是搭配清水面，对于湖南本地人老口子都知道，在剁椒鱼头吃完后，把清水面下在剁椒鱼头的汤里，搅拌后夹着吃，面条吸收了蒸鱼头的汤汁的味道，变得特别鲜美~！
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