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东北美食台 · 中国一年外出打工人口特别多，大家都往大城市发展，离开自己从小长大的故乡，去别的城市，为的不是别的，只为了给自己的老婆孩子父母一个更好的生活环境，赚更多的钱。对于一个游子来说，最让人怀念的是什么呢？可能是家门口那一棵老槐树，槐树春去冬来，叶子由绿变黄。再或者是街角口那个卖糖人的老头，他捏的糖人比别家捏的更像，更甜。还是母亲亲手做的那一碗羹汤，没有其他任何古怪的调料，用自家制的辣酱，就烹制出一碗美味的佳肴。  在鱼米之乡湖南，每一个人家里都有这么一碗辣酱，是家里的老人亲手做的。湖南人眼里，辣酱是好东西。他鲜红，预兆着未来的日子更加红火，他热辣，预兆着未来的生活更加热闹。辣酱的味道也是那么让人着迷，鲜香的辣椒在瓷罐子里面腌制就能成就一瓶美味。每一个湖南人家里都有一瓶属于自己家的辣酱，这样的辣酱是别的人家里不能比拟的。  而和辣酱最好的标配就是鱼头。这是一道非常简单的湘菜，做法不难，但是却非常的鲜香。成熟的胖头鱼的鱼头是主要材料，将鱼头洗干净去掉杂质，再从鱼的唇部对半切开，在鱼肉比较厚实的部分用刀切上两刀，方便酱汁渗入。 再放上各种腌制的酱料腌制二十分钟，腌制好的鱼头放在盘子里，鱼头的下边铺满姜丝，鱼头的上边铺满青椒与红椒再撒上辣椒酱与葱丝，上锅蒸二十分钟。蒸好的鱼头香味直接钻入人的鼻孔，淋上蒸鱼豉油就可以了。  鱼头逼发出来的香味是鲜甜的，就像是一碗清泉。鱼头本身的清香加上两种辣椒与自家独治的辣酱一起碰撞出来的那种味道，才是真正的让人胃口大开。一个好的鱼头配上绝美的辣酱，那种感觉无法言语。夹起一块鱼肉，放入口中，鱼肉立即就化开了，细细的咀嚼，鱼肉嫩滑，辣椒清爽，没有什么词组能用来形容这种感觉。鱼头下面被蒸出来的鱼汤伴着辣酱更是一到下饭的好菜，汤汁结合米饭，让人胃口大开。  剁椒鱼头作为一种传统的湘菜，可以说是具备了湘菜必有的几个特点，一是重口味，咸香的菜品，与米饭非常的搭。二是注重辣味，湘菜一直以辣出名，剁椒鱼头才用了不同的辣椒才能制成这一道菜。三是保持了食材的原汁原味，鱼肉的嫩滑鲜香全部被辣椒锁住，每一口里面都有鱼的原味。  在冬季能吃上一道剁椒鱼头可以说是一种享受。冬季寒冷，湖南处于比较潮湿的省份，南方有没有暖气，南方人取暖的主要方法就是在饮食中获取。刚刚出锅的鱼头是红灿灿的，让人看见就想尝一尝。剁椒是非常辛辣的吃了以后体内就能开始产热，并且能够开胃。在冬季多吃辣椒是一件对身体有益的事，不仅如此，辣椒对于抗癌也有一定作用。鱼头就更不用说了，口味好，营养也高。鱼头附近的肉是鱼身体上最嫩滑的了，又没有什么刺，很适合老人小孩。鱼头作为一种富含营养的荤菜，多吃鱼头可以补钙，帮助吸收。并且可以降脂，延缓衰老，防止老年痴呆。作为一道传统名菜，剁椒鱼头用它极高的营养价值以及不同一般的口味征服了许多人，让它在这么长的历史长河中也能生存下来，成为一道大家都喜欢吃的好菜。 内容来自新浪新闻 |
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