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说起咸鸭蛋，给人的第一个印象大概是鸭蛋黄的沙、流油，鸭蛋蛋白的细。咸鸭蛋是鸭蛋经盐腌制而成，白嫩的蛋白裹着金灿灿的蛋黄，味道咸香，可以作为下饭菜食用，是一道传统佳肴。用筷子敲开咸鸭蛋的空头儿，破开口露出白嫩的蛋白，用筷子往蛋白里轻轻一戳，红红的油从蛋里冒了出来，吃一口在嘴里口齿流油，回味无穷。
咸鸭蛋黄发沙、流油的秘密：鸭蛋的蛋黄是由蛋白质和脂肪组成，没腌制的鸭蛋中脂肪和蛋白质是结合在一起的。腌制过程中盐会把蛋白质和脂肪分离，里面的脂肪就渗出来，而且腌制的时间越长，盐的浓度越高，蛋黄释放出来的油脂就越多。
很多人喜欢吃咸鸭蛋，但大部分人做出的咸鸭蛋不是过咸、就是蛋黄不出油，吃起来口感发硬干巴巴的。这，都跟腌鸭蛋的方法和使用的调味料有极大的关系，腌制咸鸭蛋离不开盐。 但是呢，咸鸭蛋要做到蛋黄起沙、流油，单纯用盐水来腌，这可是远远不够的。今天，就给大家介绍一个腌鸭蛋好吃的方法。腌咸鸭蛋多加“6味”，蛋黄起沙还流油！
准备材料：生鸭蛋30个、盐200克、八角5个、桂皮1大块、草果3个、香叶5片、孜然2茶匙、高度白酒100克，保鲜膜适量
步骤方法: 1.把鸭蛋用水洗净蛋壳上的脏东西，放在通风位置风干蛋壳上面的水分。
2.八角、桂皮、草果、香叶、孜然放入料理机，打成五香粉。咸鸭蛋好吃不仅要蛋黄发沙流油，在腌咸鸭蛋的过程中放入八角、桂皮香叶等调味料一同腌制，腌出的咸鸭蛋味道更为鲜香。
3.自己做的五香粉用料实在一些，不过手懒的话可以买成品五香粉。把五香粉倒在盘子里，倒进盐拌匀。
4.高度白酒倒进小碗里，发晾干水的鸭蛋放进白酒里翻动几下，蘸湿。高度白酒有杀菌的作用，同时在腌制鸭蛋的过程中起到发酵的作用。
5.把蘸有高度白酒的鸭蛋放在五香粉上滚动几下，裹上五香粉。
6.鸭蛋裹上五香粉后，把鸭蛋用保鲜膜包裹起来。依次把剩余的鸭蛋做好。
最后把鸭蛋放进罐子或其他容器里，放在阳台上让太阳晒几小时，然后放在通风阴凉处。
腌40天左右即可。按照上面方法腌咸鸭蛋，做法既简单省事，而且腌好的鸭蛋个个起沙流油。如果，想口味更好些，可以延长腌制时间。 |
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