酸豆角是我们很多人都爱吃的酸菜，每年9-11月份，是最适合做酸豆角的。最近很多人都问胡师傅，“为什么我自己腌的酸豆角很容易发霉，味道也不是特别好，是不是里面要加什么添加剂，才能做的很多吃”。胡师傅做酸豆角也有几十年，成功率在99%以上，很多人腌酸豆角都是豆角洗净，然后放在盐水中进行腌制，这是错误做法，今天胡师傅教大家最正宗的做法。腌豆角时，万万不可直接加水腌！多加这1步，豆角更酸更脆更入味。
酸豆角食材：豇豆角5斤、姜片50克、大蒜50克、花椒2克、小米椒20克、白酒8ml、凉开水8斤、食盐适量。
做法：
1.先将豇豆清洗干净，然后拿到太阳处暴晒2小时，直到豇豆松软即可。
2.晒好的豇豆，放入适量的食盐，腌制2小时。
3.将腌好的豇豆和姜片、大蒜、花椒、小米椒放入到坛中，或者放入到玻璃容器中都可以。
4.将白酒、食盐全部放入到凉开水中，搅拌均匀后，倒入到酸豆角中。
5.密封好坛，大约30天后，即可食用，如果大家坛打开的次数教少，豆角2年都不会坏，而且味道还会更加好。
酸豆角注意事项：
1.腌酸豆角时，多加的1步就是，酸豆角洗净后，需要将豆角晒软，然后再给盐腌制2小时，这样做可以使豆角脱水，不容易坏，脱水的酸豆角吃着更脆，腌制后更加入味，酸豆角腌制的时间更长，豆角更酸，多加这1个步骤，一举三得。
2.腌酸豆角的全过程，不可碰生水、油等物质，否则酸豆角会发霉、变臭，最后腌好的酸豆角也不可以碰生水、生油，否则酸豆角保存的时间不长。
3.腌酸豆角，加点白酒，可以杀菌，加点花椒，可以增香杀菌，还可以防止生白花，大家做酸豆角时，不要忘记加这两种物质。
4.腌酸豆角时，不要加醋，只要腌制的时间到位，酸豆角就非常酸，不建议大家酸豆角腌制7天时食用，7天时，酸豆角含有的亚硝酸盐成分最高，吃了对我们身体不害，30天后，酸豆角中的亚硝酸盐含量开始降低到可食用的范围。
酸豆角这就是今天胡师傅教给大家制作酸豆角的方法，此方法我家用了几十年，味道确实不错，卖相和口感都很好，只要大家按照我的配方，然后掌握我说的注意事项，相信大家都能做出更酸更脆更入味的酸豆角。
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