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说到卤菜，相信大家都不陌生，它既是可以当作配菜来食用，也可以当做下酒菜，并且卤菜根据各个地方的饮食习惯不同，它做出来的口味也有所差别，要说最为出名的卤菜，还是川卤，主要以麻辣鲜香的口味为主，也是受到了很多人的欢迎。  小编作为一名四川人，所以家里面经常有吃卤菜的习惯，家里面一般都是奶奶来做卤菜的，每次做卤菜她都会卤煮一锅肉食和一锅素食，吃起来麻辣鲜香，超级过瘾，相信大家都知道，做卤菜最关键的就是卤水的熬制，很多人对于卤水的熬制并不是很清楚，所以导致最后卤菜做出来并不是很好吃，今天小编就给大家分享一下，奶奶用了30年卤水配方，不管什么食材，只需煮一煮，保证香浓入味。  辛香料配方：8克八角，5克桂皮，3克小茴香，3克白豆蔻，4克香叶，10克草果，2.4克三奈，2.6克红豆蔻，2颗荜拨，3g香砂，2g香菜籽，半个罗汉果，2克陈皮，1克丁香，,2g甘草，50克金阳麻椒，100克小米椒，2个黄栀子。 调料明细：200克老姜，200克大葱，200毫升料酒，20克花椒粉，食盐，胡椒，味精，鸡精各适量，30克白砂糖，五斤高汤，300克食用油。  制作方法： 首先将草果，红豆蔻拍碎，接着将所有的辛香料洗净后，放到调料包里面，然后放到高度白酒当中浸泡15分钟，再往锅中倒入适量的食用油，烧热加入白砂糖小火慢炒，炒出气泡即可，随后往锅中倒入高汤，加入适量的猪油，用大火将其烧开，转小火炖煮一个半小时，随后加入麻椒，辣椒和所有的调料，这样就可以制作成卤水了。  烹饪小贴士： 1、一般对于肉食类的食材来说，最好是用盐，料酒，花椒腌制一个晚上，等到充分入味后再焯水进行卤制，这样食材才能够更加容易吸收卤水中的香味，卤出来的味道也会更好。 2、对于所需要卤制的食材，可以焯水后，先将它泡在煮好的卤水当中，大概浸泡四个小时左右，再放到卤水当中进行炖煮，这样食材才会更入味更香。 |
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