|
西安人骨子里始终藏着一股劲儿，生冷蹭倔。 打电话基本靠喊，吃饭基本靠刨，饮料基本靠冰峰，主食基本靠面，茬架基本靠“咋！”。 对于本土食物，西安人有着千年不变的虔诚信仰与需求。 一个合格的肉夹馍，里面只有香且不腻的腊汁肉，并以一勺带油的肉汤浇之作为收尾。  “树大招风”这句话说的一点儿都没错，肉夹馍的名气引出了千千万万个山寨肉夹馍。 夹青椒的，夹香菜的，夹生菜的，夹土豆丝的，甚至还有夹木耳的。 对西安人来说，配有辅菜的肉夹馍，是一种对肉夹馍的本质性侮辱。 一个正宗的肉夹馍，光肉就要一夜才能煮出来，中间要添加十几种调味料，冰糖、辣椒、盐、桂皮、香叶、姜片、八角、花椒之类的。 料的分量很重要，并以老汤熬制。 前半夜煮肉，后半夜闷，中间必须有人守着照顾火候。 肉夹馍，顾名思义，除了肉，还有馍。 制好的白吉馍，其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈虎背菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。  白吉馍更加是考验肉夹馍是否正宗的一个硬性标准。 一个馍，面要醒半个小时，多了少了都不行。“打”馍的温度要恰到好处，得有点儿焦却又不能糊了。 馍的里边要白软软热腾腾，宁要肉等馍不要馍等肉，如果肉没有夹到刚“打”出来的馍里，肉夹馍就不能称之为正宗，馍也只好全当废了。 好了，传统的肉夹馍就分享到此。下面给大家介绍几家深得人心的老店！ 地址：东木头市19号 人均：15元 黑珍珠餐厅给人的印象是价格超贵，但这家黑珍珠一星餐厅确实价格亲民。口味极佳，值得排队。置铁裆上略烤成型，再放入炉膛侧立烤熟，两面都是烤到皮薄松脆，内里绵软，嚼起来酥脆劲道。其肉是腊汁肉，肥瘦相间，瘦肉不柴，肥肉不腻，分量扎实。一口咬下去，味道聊咋咧。  地址：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角 人均：20元 排酸肉和28中调料，放进有着30年历史的老汤中文火熬煮20个小时。手工馍不添加别的东西，现烤现夹现吃。他家的馍吃起来酥脆飘香。一块看似简单的馍，子午路张记都能如此用心打磨，难怪四方来宾以及西安本地人都如此钟情于它。  地址：长乐坊与东新巷交叉口 人均：16元 开了30多年的老店，深受老西安还有各地游客的喜爱。外酥里嫩，肉质鲜美，肥瘦相间，入口即化，特别的香。量也很足，一个下肚差不多就半饱了。馍是现打的，酥脆可口，腊汁肉肥而不腻，炖的很烂，基本上都不需要用刀切，一抹就散开了，也许就是这种实在的感觉，王魁家才成了一个经典。  地址：竹笆市街53号(近阿房宫电影院) 人均：16元 樊记腊汁肉夹馍在西安的夹馍界完全称得上是其中翘楚，历史悠久！樊记选用上等猪硬肋肉，加大香、桂皮、草果等20余种作料，用陈汤焖煮五、六个小时后方可出锅。肉质鲜嫩红润，软烂而醇香，更有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的美称！  地址：吉祥路21号第1幢1层10104号商铺 人均：15元 其肉夹馍的特点是：馍外皮酥脆、肉肥瘦搭配、香而不腻、汤汁儿也多、回味悠长、百吃不厌。生意很好，到了饭点人总是满当当的。肉夹配上一碗凉皮或丸子汤，那叫一个美味。价格挺实惠，有好吃不贵。 只吃正宗的腊汁肉夹馍，不仅是对这座城的尊重，更是老西安人一种无声的信仰。 源于西安美食吃喝玩乐，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。 |
|
|
