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天气越来越冷，我们对食物的欲望也越来越强烈，贝小煮觉得吃什么也不如来一碗热乎乎的白米饭就着一盘超级下饭菜来的痛快！说到下饭，你的第一感觉是什么呢？辣？香？咸？......当说到这些味道的时候，贝小煮第一感觉就想到了一种食物吃法，那就是干锅。  说到干锅，其实它是湖南、贵州、江西交接的地区的少数民族因为当地潮湿、寒冷的特点发明的一种非常“有创意”的吃法。干锅的做法，一般是先将干锅的原料处理好，有的还要提前进行腌制，之后用大锅来炒制炖煮这些原料，其中要加入一定量的汤汁，将锅中的整个菜肴煨到汁水浓稠，再装入小锅连火一起端到桌上， 一边炖煮一边吃，这样食物会特别的浓郁入味，因此也被厨师称为“干锅”。  其实就干锅的名字来说，它和火锅还有一定的关系，因为干锅和火锅都是边煮边吃，火锅底汤较多，而干锅底汤较少，因此就被叫做“干锅”了。干锅也适合秋冬来吃，将煮好的锅直接放到餐桌上，下面用小火煨着，一边炖煮一边吃，菜肴始终保持一定的温度。而且干锅的最大特点就是香、麻、干、辣，怎么样~听到这几味是不是已经想来一碗米饭啦？ 今天贝小煮教你做又麻、又辣、又过瘾的干锅黄焖鸡，学会了这招其他干锅菜就不在话下啦~ 干锅黄焖鸡  用料 —— 去骨鸡腿500g · 莴笋150g 茶树菇100g · 仔姜2片 大蒜30g · 香葱50g · 香芹50g 干辣椒50g · 麻椒30g · 青花椒10g 郫县豆瓣酱50g · 盐1茶匙 · 白糖1茶匙 老抽3ml · 料酒2茶匙 · 白胡椒粉3g 鸡精适量 · 藤椒油1汤匙 · 油100ml 步骤 —— Step1 将鸡腿清洗干净，去骨切成鸡腿条，加入盐（2g）、 鸡精（2g）、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。 Step2  莴笋切条，香芹清洗干净切成小段，仔姜切片， 香葱切段。 Step3   锅中放油（100ml），大火加热，待油温到达六成热，放入茶树菇，炸到微微金黄捞出备用，这样可以让茶树菇感觉更加诱人。 Step4  捞出茶树菇后，将整理好的鸡肉条放入油中煎炸到金黄，如果感觉油太多，油温始终上不去，也可以将油倒出，留底油，把鸡条放入锅中反复煸炒到金黄。 Step5  锅中留底油，烧热后放入整蒜、仔姜段、干辣椒、 麻椒，爆香后再放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入鸡肉条和茶树菇、莴笋条。 Step6  稍微翻炒片刻，之后加入高汤或者水（350ml），烧开后，加入青花椒稍煮，之后加入料酒、老抽再煮一会，之后放盐、糖、鸡精，大火收汁，起锅前加入香芹段、香葱、藤椒油即可。 Tips： 干锅菜的变化很多，荤素都适用，像干锅花菜、干锅娃娃菜就是非常有名的干锅素菜。其原料不用提前处理，直接和调料一起烹制就好。小黄鱼、 肥肠、虾、牛腱，甚至连海参这种高段位的食材都可以干锅来制作，浓郁的干锅滋味和菜肴本身独特、诱人的口感，更让你感觉到这种烹饪手法的独特魅力。 |
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