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说到炒菜，这项技艺在中国流传了千百年，出了个种美食在各个阶段被发明出来外，美食也成就了很多厨艺高超的厨师。一提到美味，很多人都会不约而同的想到酒店大厨炒的各种美味佳肴，我们除了沉浸在美食之中，同时也感叹着，为何普通人的厨艺和大师的厨艺差距怎么这么大呢？有一个酒店大厨的土地说漏嘴：调料调料顺序都错了，怎么好吃？
青菜的炒法比较简单，最难掌握味道的就是肉菜了，徒弟说，只要放调料的顺序错了，口味也会差一大截。正确的炒肉菜的顺序听我娓娓道来：
1、首次最先放的应该是糖 酒 再是醋。糖放在最后面的话，不容易溶解，容易破话菜的的味道，可能会一坨甜，一坨不甜。为什么就也要提前放呢？因为酒香味很挥发，需要大火熬煮才能让酒香入味，让肉质更有弹性不塞牙。然后再放醋味，也是为了入味。
2、其次再放盐和酱油。，很多人喜欢在炒肉的时候，先提前给肉放盐，其实会对肉质造成脱水，肉很容易变老，就容易变柴。最后在放酱油或者是味精，因为这个里面含有丰富的氨基酸，氨基酸属于高温易挥发物，提前放了的话不仅达不到鲜味，还破坏了菜的材质的味道。
所以说炒肉的时候，放调味料的顺序是，糖，酒，醋，盐，酱油。原来放歌调料也有这么多讲究呀，我之前炒菜放调料全凭感觉，我想很多人应该也和我一样。其实炒菜就和做化学实验，一样，调料也要按时间按量的来放，以确保食物达到最大的美味。为何大厨炒菜口感好？徒弟说漏嘴：因为放调料的“顺序”知识不少。现在你们知道了吗？ 另外家里的调味料保存方法不对，会容易导致变质，炒出来的菜自然不好吃，所以要想菜炒得好吃，好的调味料储存罐也不能少哦。 |
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