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鹌鹑蛋味甘性平，营养丰富，被认为是“动物中的人参”。五香卤鹌鹑蛋，一枚枚小小的鹌鹑蛋细腻滑润，吃起来弹弹的很有嚼劲，浸泡在浓浓的卤汁中味醇香浓，不管是做零食还是下酒都很合适，喜欢的朋友们可以试试。
用料 鹌鹑蛋、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、干辣椒、冰糖、老抽、啤酒、盐。
五香卤鹌鹑蛋的做法 1、将鹌鹑蛋清洗干净放入冷水锅中，开水煮沸后再煮五分钟关火，然后把鹌鹑蛋放入凉水中过凉，捞出沥干水分备用。
2、葱姜干辣椒洗净，葱打成结，姜切片。锅里加入足量的水，倒入一罐啤酒和姜片、葱结、花椒、大料、桂皮、香叶、冰糖等香料，倒入适量料酒、老抽、盐大火煮开，熬出卤汁的香味。
3、把煮好的鹌鹑蛋放进碗中晃动几下，用铲子将鹌鹑蛋的皮敲成微有裂纹，这样煮出的鹌鹑蛋比较入味，剥鹌鹑蛋皮时也比较方便。
4、将敲好的鹌鹑蛋放入卤汁中，大火煮开转小火再焖煮五分钟，差不多就可以关火了，煮得太久蛋老了也会影响口感。
5、关火后，就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡数小时入味，黄灿灿的鹌鹑蛋味道更咸香了。
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