做辣椒炒肉时，大厨：牢记这2步，炒出来的肉，又鲜又嫩，特美味

爱吃辣椒和爱吃肉的人将两种食物混合食用，便做出了辣椒炒肉，开个玩笑，辣椒炒肉其实是湖南特产，在当地很多人都热爱这道美食，几乎每家每天都会做的一道菜，而且每家人做辣椒炒肉的做法也不一样，这也是根据个人口味喜好来的。作为外地人的我们是不是也想学习这道美味，感受一下当地的辣椒炒肉呢？

在自己很小的时候每次奶奶做了这道辣椒炒肉，都会兴奋的吃掉好几碗米饭，儿时对辣椒炒肉的记忆真的是很深刻，会让你的食欲大增，是一道非常好吃的开胃的美食，每一片肉都嫩嫩的，掺杂着辣椒的香气，口感细腻，让人吃了一口停不下来，这么说的口水都要流出来了。可是当我成年以后，自己再来做这道菜的时候，完全不是记忆中的味道，辣椒炒肉也完全丧失了它原有的灵魂所 在，当我打电话像奶奶询问时，才发现自己原来少做了这两步。

可能我犯的错误很多人也在经历着，当我们准备做辣椒炒肉的时候，切好食材，开锅倒油就直接来翻炒辣椒和肉了，这样炒出来的肉腥气很大，而且还会炒的很老，吃起来口感真的是过意不去。今天就与大家分享个小技巧，如何做出好吃美味的辣椒炒肉，其实只要在切好肉片准备下锅炒之前，用生抽将肉片腌制十分钟就好啦。经过腌制，肉片的肉质就会变的很嫩而且还能去除肉片的腥味，在出锅之前，撒上些许的蒜末，腥味可以说是完全去除啦。下面就与大家分享一下辣椒炒肉的正确做法。

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在讲处理食材之前我们首先要说一下食材的选择。对于猪肉，我们要选择新鲜的，看上去红润有光泽而且没有异味的，如果买来的猪肉是存放了好久的，那对这道菜的食用价值就会大大的降低，非常的影响口感。再来说一下长辣椒，长辣椒是这道菜的辅助食材，所以在对长辣椒的挑选上，要选择颜色很青翠的，而且也要很新鲜的，这样的辣椒才能用来做辣椒炒肉，只要是不新鲜的食材用来做的，都会降低这道美食的口感，都会使这道菜丧失它原有的味道和价值，所以对于猪肉和辣椒的选择非常的重要。

现在说一次食材的处理，将猪肉洗干净切成厚度均匀的肉片，放在盆中加入生抽腌制十分钟，使肉质细腻紧致。在切辣椒的时候，要斜着切，能够更好的散发辣椒的香味，与猪肉更好的融合。蒜用刀拍一下切成末，也是为了使蒜香味更好的发散，用来去除猪肉的腥味。这样食材就准备好了，下一步工作就是开火炒菜就完成了。

大家要注意的是在出锅之前不要忘记加入蒜末用来去除肉腥味，经过腌制的肉片炒出来的味道绝对是鲜嫩无比，以上就是与大家分享的辣椒炒肉的全部啦！