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转载自百家号作者：百味食记 猪肉算是我们吃的最多的一种肉类了，餐桌上几乎都没离开过猪肉，而且猪肉的价格也比较实惠，比羊肉或牛肉的价格要低上好几倍。正因为猪肉应用非常广泛，所以制作方法也是非常多，一般都是和一些蔬菜搭配炒着吃，不过也还是得根据猪肉的不同部位来进行相应的炒法，炒出来的口感也是大不相同。但其实很多人都没掌握正确的制作方法，使得炒出来的猪肉口感很不好，而且还不入味。  很多人在炒猪肉的时候，都非常喜欢加入淀粉，因为这样可以让炒出来的猪肉变得更嫩。之前我也一直都是采用这种传统的方法，但是却发现了一个问题，就是炒出来的猪肉，虽然口感变嫩了许多，但是肉的味道却没有那么香浓了，而且味道稍微感觉还有点怪。其实后来我才知道，无论炒什么肉，其实都不需要用淀粉，记住这3点，肉片又嫩又香。  炒肉的正确做法 食材准备：猪肉、鸡蛋、青辣椒、蒜、姜、料酒、食用盐。  操作步骤： 1、先用清水将猪肉清洗干净，之后切成小块状，再放入盆中，加入清水浸泡半个小时左右，这样做主要是为了浸泡掉肉里的杂质和血水，中途可多换几次水； 2、浸泡完之后，将猪肉捞出沥干水分后，再放入碗内，加上适量的料酒和盐，接着再打入一个鸡蛋清，一起搅拌均匀，大概腌制10分钟左右即可； 3、青辣椒洗净后切长段，蒜切末，姜切成丝； 4、热锅放入食用油，等油烧热后，就将腌制好的猪肉放入锅内，开大火爆炒，待到猪肉变色后，马上盛出备用；  5、接着再起锅热油，将蒜末和姜丝下锅，翻炒出香味，再放入猪肉和辣椒，翻炒至熟即可出锅； 6、一道又香又嫩的辣椒炒肉就制作完成了。  炒肉时记住这3点 1、猪肉一定要先用清水将血水浸泡出来；2、浸泡完之后，记得要用鸡蛋清进行腌制；3、猪肉一下锅，就开大火进行爆炒，变色后马上盛出。所以无论炒什么肉，其实都不需要用淀粉，只要记住了以上这3点，炒出来的肉片才会又嫩又香。 图片来自网络，如侵权，请联系删除 |
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