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【准备食材】：猪里脊肉500克 黄瓜和胡萝卜各一根 盐 白糖 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 芝麻油 蚝油 蒸鱼豉油 白米醋各适量 1.猪肉切片，猪肉最好选用里脊肉，要顺着肉的纹路切片，这样切出的肉片漂亮还不塞牙，然后放入清水中，抓洗出肉片中的血水，洗干净后挤干水分放入盆中。 2.然后加入2克食盐，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽5克调色，然后用手抓拌均匀，这个过程要持续10分钟以上，把所有的料汁都打入肉片里边，然后再分少量多次打入清水，抓拌至水被肉片完全吸收，直到肉片打出胶质，肉片吸入水分后，口感更加鲜嫩，再打入1个蛋清液，（500克的肉片需要大约50克的蛋液）加入1 小把的淀粉，淀粉能够锁住肉片的水分，但淀粉量不可过多，用手抓一把捏挤一下，没有汁水流出即可，再加入适量的芝麻油抓拌均匀后腌制10分钟，芝麻油能够形成保护膜，防止肉片的营养和水分流失，而且口感更加香滑，下锅炒的时候还不会粘锅，不管炒什么肉，都别直接下锅，难怪肉柴还粘锅，原来少了这一步！ 3.黄瓜和胡萝卜切成菱形片，蒜切蒜片，姜切姜片，葱切葱花备用。 4.取一个空碗，调一下料汁：加入适量盐，糖，生抽，蒸鱼豉油，蚝油，白米醋和清水搅拌均匀即可。 5.热锅倒入凉油，待油温5成热，油面轻轻冒烟时倒入肉片，这样滑炒肉片的时候不会粘锅，肉片倒入后，迅速用铲子搅散，滑炒30秒后，控油捞出。 6.锅中留少许的底油，放入葱花，蒜片，姜丝，爆炒出香味后再倒入胡萝卜和黄瓜片，翻炒1分钟后再倒入滑炒好的猪肉片，再次翻炒均匀后倒入我们调好的料汁，最后再淋入适量水淀粉勾芡，大火收一下汁，关火盛出，鲜香美味的滑嫩肉片就做好了。 炒肉片时，不要直接下锅，多加1步，炒出的肉不老不柴，又滑又嫩！这一步相信大家已经看出是哪一步了吧？对的，就是我们制作过程的第2步，不管做什么肉都适用哦，聪明的你学会 了吗？ 我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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