 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 一场秋雨一场凉，秋意渐浓，气温渐冷。 母上大人打算亲手织一件秋衣，在工业发展的现今，手工制作似乎更显温暖。 按照教学步骤完整的制作下来，针线总会出错。 细细查看之后，才发觉细节上出了差错。  可见，细节上的疏忽真是半点马虎不得。经这一事，让村姑陈想起了煮茶，亦是细节多多。 茶友们在日常品饮白茶时，冲泡与煮茶两种方式都很受欢迎。 但如何得出滋味醇美的茶汤，两种方式细节上各有不同。 下面就白茶冲泡与煮饮过程中，三个容易被忽略的细节来一一讲解。  《2》 煮茶不及盖碗冲泡适用性广。 【白瓷盖碗冲泡白茶一应适用】 茶友们在品饮白茶过程中，最常用到的工具是白瓷盖碗。 白瓷盖碗可以算得上是白茶冲泡的最佳伴侣。 无论是新茶老茶、散茶饼茶、春茶秋茶都一应适用。 白瓷盖碗的碗口大，方便注水和出汤。 并且在表面上还附有一层光洁的釉面，不吸附香气。 用白瓷盖碗冲泡白茶可以便于我们嗅闻每一冲白茶的香气层次变化，细品其中滋味变化。 可以说，用白瓷盖碗冲泡白茶，可以让我们彻底的了解一款白茶。  【选对合适的白茶，才能煮出醇美的茶汤】 时下正值深秋，气温一天天的渐冷。 这时，不少茶友都会选择采用煮茶的方式，品饮白茶。 煮出来温热醇厚的白茶茶汤，对于这个深秋时节来说，可以暖身舒心，真是再好不过了。 不少茶友在煮白菜的过程中，常常容易忽略的一个细节是，新白茶不适合拿来煮。 习惯了白瓷盖碗的一概全包的适用性，到了煮茶时，却容易遗忘新白茶不适合煮着喝。 新白茶是当年采摘制作的白茶，具有宛若“初生牛犊不怕虎”的特性。 新白茶中，茶叶内含的多种营养物质处于张扬活跃的状态，能量尚未收敛。 就像一座活火山，一触即发。 因此，就算是在用盖碗冲泡新白茶的过程中，都必须要做到快出水，稍稍的延迟就有可能让茶汤滋味变得苦涩。 这样的特性，使得新白茶不适合采用煮饮的方式来品味。 相对新茶来说，存放三年后的老白茶，内质物质都已经逐渐的稳定，因此适合拿来煮饮。 在煮茶的过程中，白茶所含的果胶、茶多糖等物质不断析出，为茶汤带来甜润稠厚的口感。 可见，只有选对了合适的白茶，才能煮出来滋味醇厚味美的茶汤。  《3》 投茶量的比例不同。 在帮小外甥辅导作业时，常会遇到这样的数学题。 一个面包店一天要用10斤的白糖，问五天需要用到多少白糖。 这样简单的小学乘法问题，答案一看便知，根据比例的推理，五天用五十斤。 但是，在白茶的冲泡和煮饮两种方式中，可以适用这种按比例推理的方式么？ 关于这两种方式的投茶比例的细节问题，不知道茶友们是否有留意。 下面就以相同的2015秋寿眉饼茶为例，讲述冲泡和煮茶投茶比例的不同。  【110ml盖碗搭配5克白茶】 用白瓷盖碗冲泡白茶，首先需要的就是选好一个好用的盖碗。 对于冲泡而言，推荐使用110ml容量大小的白瓷盖碗。 这样大小比例的盖碗，可以在白茶冲泡过程中，使用得更方便。 盖碗太小，冲泡出来的茶汤太浓，并且量少不方便分饮。 盖碗太大，冲泡的茶汤滋味淡，并且太大的盖碗在提起出汤时，不好拿稳，容易烫伤。 选好110ml的盖碗，再搭配上5克的寿眉饼，这样的白茶冲泡比例，不浓不淡，滋味正好。  【煮茶注水400ml，投茶3克】 对于煮饮枣香甜蜜的2015秋寿眉饼，投茶比例该怎么把握呢？ 若是按照盖碗冲泡白茶的投茶比例。 一个注水量可达400ml的煮茶壶，岂不是投茶量要接近20克了？ 这样想当然的生搬硬套推理是行不通的。 煮白茶和冲泡白茶的过程有着很大不同，最大的不同在于茶叶与水的接触时间不同。 在用盖碗冲泡白茶中，常常讲求快出汤的方式。 对于煮茶来说，时间则会稍长一些。 煮茶过程中，寿眉粗梗中的茶多糖、果胶物质得以更多析出，使得汤感醇厚。 因此在煮茶的过程中，投茶比例就要相应的减少。 同样的白茶，煮茶只要注水400ml，投茶3克，就可以得出滋味醇美的茶汤。 若是投茶量过多，一是会造成白茶的浪费，二是会使得茶汤滋味太浓。 此外，在茶友们具体的品饮白茶过程中，还可以根据个人口感偏好，适当调整投茶比例。  《4》 盖碗出汤要干净，煮茶要保留母汤。 【盖碗冲泡白茶，茶汤倾倒要彻底】 在使用白瓷盖碗冲泡白茶时，在每一冲的注入沸水后，就可以将茶汤倒入。 在茶汤倒出的过程中，会在一旁放置一个公道杯，将汤水全部彻底倾倒其中。 然后再用公道杯将茶汤进行分享。 在盖碗冲泡白茶过程中，每一次出汤，都要力求彻底。 因此掌握出汤的手法很重要。 这点对于刚入门学习泡茶的茶友来说特别关键。 在盖碗出汤时，提起盖碗，将碗盖倾斜出合适的角度，将开口垂直对准公道杯出汤。 若是盖碗内遗留剩余的茶汤，必然导致茶叶的长时间浸泡，让茶叶中的咖啡碱析出，让茶汤变得苦涩。 在下一轮的注水中，再掺上这些茶汤，下一冲的茶汤风味就会受到影响。  【煮饮白茶，茶壶内必须留“母汤”】 煮饮白茶，看着茶叶在玻璃壶内上下飞舞，颇有风雅情调。 并且，在这深秋时节，煮饮白茶的方式也更受欢迎。 煮茶时，水在壶内不断的翻滚，发出咕噜咕噜的声音，同时还会飘散白色的水雾。 沸水后，投放白茶。 在整个过程中，茶叶内的物质会随着水温的 升高而释放到水中。 一壶白茶煮好后，在倒出茶汤时，却不能将壶内的所有汤水都倒干净。 因为将茶汤都倾倒彻底后，就意味着下一次注水之后，需要让白茶再煮一次。 可这样再煮出来的茶汤滋味会与第一次的相比，有很大不同。 因此需要留下部分茶汤留作母汤，中和后续煮饮的汤水滋味，使其不会产生过大的变化。  《5》 白茶冲泡和煮饮，很多时候，单单掌握技巧是不够的。 就像是玩一场游戏，单单掌握游戏规则是不够的。 还需要去多了解其中的攻略和细节。 细节做到位，才能最终获得胜利。 关于白茶冲泡和煮饮两种品味方式，其中细节，是决定茶汤醇美滋味的关键。 今天分享的这三点小细节，希望能给茶友们带来帮助。 新一轮冷空气来袭，快煮一壶温热的老白茶暖暖身吧！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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