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让普通猪蹄软烂细嫩，包裹浓厚的酱香味，做出层次丰富独特味道，咬上一口久久的酱香不能散去，这里有独家秘方 。做出来的酱猪蹄整个巷子都闻得到，肉香不怕巷子深啊！ 这个方也可以做酱鸡翅、酱鸭脖、酱牛肉、酱鸡腿，都能做出香浓可口，直入心脾的味道，香到骨子里了！ 酱猪蹄秋季吃养颜美容，还能滋补，独门方可要记好了。 酱猪蹄做法 ☞选材，猪蹄要选猪前蹄，因为前蹄肉质多，口感好。切成一指长的方块就可以
☞这个猪蹄不用炒，省去这个步骤不但省时，猪蹄还不油腻。这次用高压锅，好吃在这独特的料上，除了平常常用的炖肉料以为加了三种香料
感谢大家阅读和转发！ 酱猪蹄酱香浓郁，美味可口，大家不妨做来尝尝。酱猪蹄的做法多种多样，如果你想知道酱猪蹄怎么做最美味，就接着往下看吧。下面我就把酱猪蹄的多种不同做法及制作要领详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出美味可口的酱猪蹄。 酱猪蹄做法一： 原料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣，八角4颗，花椒40粒，陈皮1块，草果2颗，桂皮1根，香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽3汤匙，白糖1茶匙，冰糖1小把，盐1茶匙。 准备工作： 1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。 2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。 做法步骤： 1、锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 2、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 3、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 酱猪蹄做法二： 原料：猪蹄4个，酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。 准备工作： 将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。 做法步骤： 猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。 酱猪蹄做法三： 原料：猪蹄、干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、白砂糖各适量。 准备工作： 先把猪蹄剁成小块，这样在煮的时候好入味。 做法步骤： 1、在锅里放入少量的有油，当油微热时，放入大约两小勺的白砂糖，等白砂糖完全融化，炒成棕色，把焯好的猪蹄放入锅里，翻炒，使猪蹄都挂上色，这时还可以加入少量的酱油，翻炒，然后，倒入适量的热水，把猪蹄没过就可以。 2、这时就可以往里边加作料了，大料，桂皮，葱，姜，干辣椒。还可以在猪蹄里放上一小块酱豆腐，做出的酱猪蹄会别有一番滋味。如果您不喜欢吃酱豆腐，也可以不放。我们加入的水，一定要没过猪蹄，因为我们要酱上大约1个小时左右。等锅开后，就改为小火酱。中间翻一下锅，以免扒锅。 3、当猪蹄酱了差不多40分钟左右，当用筷子扎猪蹄，能扎入，这时猪蹄就已经八成熟了，放入适量的盐。这样再酱上十几分钟。时间到了。美味的酱猪蹄出锅了。如果您喜欢吃比较劲道的，有嚼头的，就可以把猪蹄晾凉再吃。 酱猪蹄做法四： 原料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，干辣椒，花椒，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒，水淀粉，食用油各适量。 准备工作： 将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。 做法步骤： 1、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)和啤酒。 2、然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。 制作要领： 1、制作酱猪蹄之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 2、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。谢谢  大猪蹄子 中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、等杂七杂八的好处，还富含有丰富的胶原蛋白质，女生吃了特别好，实乃养精蓄肉的最佳首选啊，来呀吃起来😆 讲一个酱猪蹄的制作流程 吧 猪蹄用火燎一遍，放温水内泡15分分钟，刮净污，洗净。 锅内放入清水，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。 将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 用慢火煮2-3小时，喜欢吃软烂的就多炖两个小时，加入糖色，再煮片刻捞出，就完成了 做酱猪蹄其实香料不需要太多 桂皮 八角 小茴香 花椒 红蔻就可以 多放点老姜去腥 用黄酱 最重要酱猪蹄汤不要太多 这样酱出来的猪蹄 才亮 才香  食材 主料 猪蹄 三只 辅料 葱 半根根 姜 一块 料酒 三勺 生抽 三勺 老抽 两勺 冰糖 一块 盐 三匙 香叶 四片 桂皮 一根 大料 五粒 花椒 三十粒 草果 三颗 肉蔻 三颗 豆蔻 五颗 丁香 二十粒 山楂片 十片 干辣椒 四根 步骤 1.1.将整只猪蹄分成5厘米大小，冲洗干净，放入热水中浸泡一刻钟左右。（在热水中浸泡可以再次清洗血水及脏东西，而且也起到了软化猪皮的作用） 2.2.将浸泡好的猪蹄依次用刀刮一遍，只刮猪皮即可（可以去除表面的油泥），再用镊子把猪毛清理干净（市场买回来的猪蹄已经处理过，但不要忽略指缝部位哦）。 3.3.将二次清理好的猪蹄放入凉水锅中，水一定要没过猪蹄，而且必须是冷水。大火烧开后撇沫，尽量撇干净，这样捞出来的猪蹄不会粘到脏东西。 4.4.准备配料（香叶、桂皮、大料、花椒、山楂片、草果、肉蔻、丁香、豆蔻、葱姜、干辣椒） 5.5.炒锅大火烧热，加入食用油，放入配料，翻炒出香味（翻炒过程中可以将火适度调小，以免配料炒糊），然后加入猪蹄翻炒均匀。 6.6.最后加入开水，水量没过猪蹄（一定是加入开水，不要凉水），加盖大火烧开后转成小火慢炖一小时。 7.7.加入汁料（生抽3大勺、老抽2大勺、料酒3大勺、冰糖1大块、盐适量）再炖半小时左右，收汁 你好，分享一个酱猪蹄的做法给你： 材料：猪蹄3个、葱段适量、姜片适量、花椒，香叶，桂皮适量、盐适量、糖适量、白酒适量、酱豆腐汁适量、生抽，老抽适量、干辣椒适量（可选） 1、一个猪蹄分四份（买猪蹄的时候让卖家直接剁好）放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水，煮开锅 2、开锅后撇去浮沫 3、准备好葱段（我家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶，（也可以同时放几个干辣椒） 4、锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的作料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压20-25分钟（喜欢软烂的口感就多压几分钟） 5、高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可（这次无需没过只需平齐） 6、加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下味道，缺什么再加什么，咸淡和颜色合适后时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中火偏小，小火偏中，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。 希望可以帮到你 我分享一个猪手做法给你 第一步:处理猪手 将猪手用火枪烧至表皮微黄，黑色部分冲水刮净，猪手用砍刀从两指中间劈入一半不劈开，放入冷水锅加入料酒煮水去腥味备用。 第二步:高汤调味 卤桶倒入高汤10斤，加入鸡精15克，味精15克，料酒100克，葱3根打结，冰糖15克，生抽100克，老抽50克，开火煮沸。 第三步:卤料处理 铁锅放入使用油100克，加入姜3片，本草猪手酱200克，桂皮10克，八角3个，大葱节3个，小火炒拌至香倒入卤桶。 第四步:卤猪手 放入猪手大火烧开盖上盖子转小火慢煨2~3小时，煨至一半时间放点食盐，尝尝口感微咸的卤味就行，卤至用筷子能轻易穿插过去就可出锅。 技术总结: 卤水根据以上比例加量 不要过早加盐盐会把肉的表皮锁紧很难进味 卤好猪手把卤汁里材料过滤掉可用来加热使用 好吃的酱猪蹄做法:首先把猪蹄放入锅中焯水，清洗过后滤干水分等着炒，切些姜丝、蒜片、辣椒备用，把锅预热后放油，放猪蹄下去翻炒，放姜丝、蒜片、辣椒一起炒，再放料酒跟炖肉佐料（里面有桂皮、八角之类），加点酱油翻炒后起锅转入沙锅煲，加入适量的水煲至干，好吃的酱猪蹄就做好了。今晚我就准备做酱猪蹄，我们拭目以待吧。😁😜 卤水水最重要，我记得根据自己的口味去调味比较好，老抽，生抽，八角，桂皮，生姜，草果，干辣椒，花椒，十三香 把猪蹄先放进烧开的水中焯一下，打去泡沫，然后放入电压力锅，放入合适的盐，八角，料酒。炖半个小时后，放锅中炒香，加入大蒜，酱料包，慢慢炖即可。 |
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