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马蹄双仁糕 售价：21元/3块
原料：马蹄粉1包（250克），净水1000克，白糖350克，玉米淀粉80克，松仁30克，核桃仁30克。
制作：1、松仁、核桃仁分别入油锅炸熟，吸干油分后，切小粒待用。2、将马蹄粉、玉米淀粉与400克水调和均匀；再将剩余的水加白糖入锅煮至白糖溶化，待冷却后与马蹄粉浆相混合，然后分为甲、乙相等量的两份。3、将甲隔水加热烫成“挂糊”状（用一个不锈钢码兜盛入粉浆，放在烧开的水上，一手扶住码兜，一手用筷子不断搅动粉浆，搅至用筷子挑起后能慢慢淌下即可），趁热倒入乙，成半生熟糊。加入双仁颗粒，充分搅拌均匀，倒入刷过油的5寸方盒内，旺火蒸15分钟，待凉按需切件即可。
特点：香甜柔韧的糕体夹杂着香脆的果仁，再拌以马蹄粉独特的口味，丰富了口感的层次。
红袍莲籽 （按4份计）
原料：红枣200克，莲籽100克，蜂蜜80克，白糖40克，柠檬1/2只；黑糯米100克，白糖20克，植物白油、豆沙馅各15克。
制作：1、黑糯米洗净，入冷水浸泡2小时后，沥干其水分，旺火蒸熟（约40分钟）。取出后与白糖、植物白油相互拌合均匀，将豆沙馅包入其中，成黑糯米团待用。2、红枣洗净，切去两端，入50度温水浸泡1小时。取出后加水以淹过红枣为准，旺火蒸熟（约50分钟，不宜过烂），用竹棒将枣核去掉，留其与红枣水待用。3、莲籽洗净，入50度温水浸泡1小时，用竹棒将中心抽去。加水以淹过莲籽为准，旺火蒸熟（约30分钟，不宜过烂），用冷水冲凉后，逐只将其塞入红枣中心。取一小碗，内壁抹上熟猪油，将红枣整齐地竖立排列在碗底及内壁，并将黑糯米团填入其中心部分，最后用一张麻纸将碗面盖住，上笼蒸约15分钟后，取下麻纸将碗面倒扣于盘子上，轻轻取下小碗。再将上述红枣水中加入蜂蜜及白糖小火烧开后起锅，挤入柠檬原汁，浇在“红袍莲籽”上即可。
特点：工艺精致，营养丰富。将上海传统点心“八宝饭”与河南传统甜菜“红袍莲籽”相结合，改良成新款甜点。红枣、莲籽、黑糯米均系养身上品，常食有益气血、润心肺之功效。
三色年糕 售价：18元/3块
原料：白色（即椰香味）：糯米粉150克，大米粉50克，色拉油10克，白糖150克，椰浆300克；黄色（即玉米味）：糯米粉300克，玉米粉60克，大米粉50克，色拉油20克，白糖300克，净水600克；绿色（即绿豆味）：糯米粉150克，绿豆粉60克，大米粉80克，色拉油20克，白糖300克，净水600克。
制作：将以上三色原料分别开成年糕粉浆后，过滤待用。取5寸方盒一只，四面刷上色拉油，先倒入黄色粉浆蒸约20分钟后，取出倒入白色粉浆，再蒸15分钟，最后倒入绿色粉浆，蒸20分钟，见整个糕体成型即可。待凉切件。
特点：香糯，外形美观，营养健康。
创新点：过年了，自然少不了年糕，但今年的年糕与往年不同（主要在于颜色及外形上）：将粗粮和豆粉调入粉浆中（主要为取其色），再结合淡淡的椰香味，色、香、味、形、养俱全。
技术要点：要保持整个糕体的柔韧度一致，一定要调整好粗粮及豆粉在粉浆中与糯米粉和大米粉的比例（以上比例仅供参考，具体调制时还需视各粉类的质量、加工程度、品牌等），使糕体的整体口感一致。
碧玉茄丝面
原料：手擀面100克（要擀得薄一些），鲜茄子100克，油菜芯2棵，面粉80克。
调料：盐2克，味精3克，高汤100克，清水150克，葱、姜各3克。
制作:1、茄子去皮切成筷子粗细的丝,放入水中清洗干净，用纱布挤干水分（不要加盐，否则易出水），拍上少许干面粉拌匀。2、不粘锅加少许油烧热，下茄条煎制约5分钟至两面金黄待用。3、另起锅加少许油烧热，放剩余面粉（约50克）炒制3分钟至面成黄色（这样做出来有种糊汤面的风味），放入葱、姜再煸香，加高汤、清水烧开，下手擀面煮2分钟，放入汆过水的油菜芯、茄条、盐、味精，盛入汤盆即可上桌。
味型：咸鲜香浓。
制作关键：手擀面煮的时间不要太长，以免汤过于粘稠。这里用的手擀面比较薄，煮2分钟即熟。如果是较厚较粗的手擀面，则需要提前将面条煮至八九成熟，炒好面后再加水略煮即可。
潘俊龙试制点评：将面粉炒后再用来煮手擀面能起到增
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