 一到周末，小暖觉得最幸福的事情，莫过于动手尝试各种美食了。 最近可能的天气变冷的缘故，自从教过大家怎么炖酥烂的牛腩（点击传送）后，后台每天都会炸出一大堆来求火锅炖菜的暖粉▼   那小暖还能怎么办，当然是要答应你们啊。 这不，今天又特意向大厨讨教了一道更适合冬季的炖菜—萝卜腐竹烧羊腩↓  Umm……乍一听，是不是瞬间黑人问号脸？ 平时吃的最多的就是牛腩了，羊腩是什么东东？ 其实，羊腩就是贴着羊排骨，肚子上的一块肉。牛的叫牛腩、羊的叫羊腩，基本上对应的是猪五花肉的位置。 较猪肉和牛肉来说，脂肪、胆固醇含量都要少。肥瘦相当，冬季拿来当做炖菜再合适不过了，不仅肥美好吃，还起到进补和防寒的双重效果。  但如果你是南方地区的暖粉，应该就不陌生，因为粤菜里有一道传统名菜叫做枝竹羊腩煲。这道菜食材和它类似，都用到了羊腩和腐竹。 但在做法上，今天这道菜更加简单，无需柱侯酱、腐乳酱等多余的调料，腐竹也无需炸制。 而且羊肉+萝卜=绝配！萝卜本身清甜，加入后既去除羊腩中的燥热和腥味，还可使整道菜口感更加清爽，荤素搭配，老少皆宜~  俗话说的好：“冬吃萝卜赛人参”，冬季是吃萝卜的最佳季节，营养清甜又好吃。 但后台总有暖粉留言，说家人总不爱吃萝卜，总觉得它有股臭萝卜味儿，该怎么办呢？ 别着急，今天小暖这里有一个小妙招~ 提问：萝卜如何快速去除异味？ 刘鹏大厨：将萝卜改刀切块，用小苏打水提前浸泡半小时，这样烧出来的萝卜就没有异味啦~ 不过，除了这个，萝卜去味还有很多种方法，例如烹饪前焯水法或者用盐腌渍杀水法，可选择自己最喜欢的方法~  虽然这道炖菜很简单，但想要做得好吃，小暖有几个小窍门和大家分享。 炖菜能最大限度地保留营养成分，达到最佳滋补效果，但不是一股脑将食材丢入锅中。 羊腩一定要用少油煸香，既能加快炖煮的速度，还能保留本身的营养物质。煸炒出多余的油脂，既能散发膻味，口感也会变得更加清爽香醇。  腐竹泡发是个难题，想要速度更快，就得用到神器温水，冷水泡发4~5小时，温水1小时左右就能能达到柔软一致的效果。 如果想吃火锅，最后可多留一些汤汁，吃完肉，再汆烫一些蔬菜、面条、丸子等，有荤有素又有主食，热乎乎的不能再满足了~ 戳视频，看看这道萝卜腐竹烧羊腩是怎么做出来的吧~ 萝卜腐竹烧羊腩 ▲点我，我是视频 刘鹏 暖暖大厨 万豪行政公寓酒店行政总厨 食材 白萝卜 /羊腩 /腐竹 /小苏打水 /姜蒜 腐乳汁 /盐 /料酒 /老抽 /白糖 /麻油 做法 - 1 -  浸泡：用小苏打水提前浸泡萝卜块半小时，然后捞出沥干水分，可去除异味。 - 2 -  煎制：加入少许底油润锅，羊腩块油脂面朝下，中小火煎制出多余的羊油，口感更香。 - 3 - 煸炒：另起一口锅，加底油，下入姜蒜片爆香，然后下入沥干油分的羊腩块一起煸炒。 - 4 -  调味：加盐、料酒、老抽，翻炒至上色加入1勺腐乳汁，然后下入萝卜块，加入没过食材的清水，然后补充少许白糖、老抽调味，盖上锅盖焖制15分钟。 - 5 - 完成：将提前泡发好的腐竹下锅，烧制2~3分钟，待腐竹变得柔软，汤汁收浓，临出锅沿锅边淋入少许麻油，最后开大火顶一下，即可完成~ 最终成品 你可能还想吃 |
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