【荸荠芹菜炒虾仁】

荸荠俗称马蹄，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜。用荸荠和芹菜炒的虾仁，口感甜脆,营养丰富。

使用锅具

FJ意大利原装进口新科技快锅

制作材料

主料
鲜虾 (虾仁与虾头)适量	芹菜1颗
马蹄7个	蒜2瓣
姜丝适量	橄榄油适量
盐适量

制作步骤

1. 蒜剁茸，姜去皮切丝。芹菜斜切小块，马蹄去皮切小块。虾去壳取虾线，虾头留下备用。

2. 像芹菜、苦瓜这种味道较重或者苦的蔬菜，有一部分人因此而不喜欢吃，那就需要用这个小妙招。锅里装适量水烧开，放少许盐，倒入西芹稍微烫一下，变色断生立即捞出。

3. 然后立即用凉水冲洗，将芹菜速度降温。用凉水降温能使芹菜保持爽口的口感。想要菜品美味，绝对不能少了这个步骤。

4. 适量油加热，倒入虾头中小火炸出红油，可以用锅铲压一下虾头，协助将虾头里的虾膏压出来。最好放油多点，因为虾头会吸走一些油。
小贴士：如果虾头不拿来炒菜的话，可以另外拿来炸红油，然后用来煮汤面，汤面也会特别鲜美哦！

5. 将虾头夹走，放入蒜蓉、姜丝爆香。

6. 放入虾仁煎一下然后翻炒，虾仁变红并卷起来。

7. 放入芹菜和马蹄快速翻炒一会。

8. 适量盐调味，其实调料简单点更能突出鲜美。喜欢加生抽的，可以加少许；建议不要加太多，否则菜品颜色黑黑的也不好看。

9. 翻炒均匀即可出锅。

10. 鲜美又爽口的一道马蹄芹菜虾仁小炒。