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本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删 对于排草，有人称呼它为排香，而我们比较习惯称呼它为排香草，第一次接触它是在广西舅舅家，听当地的朋友说，正宗的桂林米粉的汤底就使用了排草，排草的作用，在我看来，在一组配方中，绝对不仅是防腐而已，如果说到防腐，大部分的香料，其实都是药，他们都有程度不同的防腐作用，所以在配方中使用它，绝对不应该是出于防腐的考虑。 最近几年，排草的应用，主要是出现在麻辣的配方中，其实并不是说排草是天生适合于麻辣的配方，在我看来，只是因为麻辣的配方中特别需要排草搭配来取得回甘，从而让麻辣口味有层次些。 本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删 本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删 排草在使用中，用量不能过多，过多的话就会过犹不及，在实际的应用中，可以定位在佐料的位置，在使用中发现，如果提高桂皮的用量，那么同样的一组配方中，排草取得的效果会更加的明显。还有一个发现，就是在使用排草的时候，砂仁加入起到的反而是一种反效果，并没有获得应该的増香，反而只是让味道变得有些奇怪。 综上所言，排草并非只是防腐而已，它是被低估的，只有好好的了解它，才能明白排草在一组配方中的空间和定位所在。 如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。 在宏德香料公众号里输入“我要配方” 可获取宏德赠送大家的一系列配方资料
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