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好料才能成就好配方,懂得鉴别香料好坏才能做出好的美味佳肴!

 农场小五哥 2018-08-18

本图来自于网络,没有任何商业用途,侵删

1、桂皮:广西的最好,选无霉点,外面灰棕色,里面红棕色的。皮细油质多,好的桂皮用手摸两下,手上会有清晰、简单、舒服的香气,不是很复杂的感觉

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2、草果:要选晒货。炕货差一点颜色深

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3、小茴香:要选绿色的,久了颜色会发黄,香味会散失

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4、八角:选个大均匀,香气浓郁的,最好 是秋天产的

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5、陈皮:选金黄色,皮薄无霉点的

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7、排草:不带泥就行了

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9、肉蔻:有不带壳的和带壳的。不带壳好于带壳的,防虫蛀

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10、丁香:一般选用公丁香就行了,选大一点的,花蕾齐全,指甲刻有油浸出

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11、草寇:有点苦味,选大一点的,无虫蛀即可

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12、青花椒:选颜色鲜艳一点的,有很大的青花椒味道,花椒籽少

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13、花椒:用手抓一把花椒,然后放下花椒闻手上的气味,花椒香味越大越好

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14、香叶:选颜色青一点的,发黄的不好

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15、荜拔:没什么选的,好买

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16、甘草:选甜一点的,片大一点的

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17、白寇:选个大色黄,白色的不好

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18、胡椒:海南货好于东南亚货。海南货要黑一点,东南亚货白

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19、白芷:选整块的,切片的不好。容易被虫蛀,放冰箱保存

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20、山奈:选干一点的

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