 俗话说天上的龙肉，地下的驴肉。驴肉是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇，具有良好的保健功效，能为人提供良好的营养美食。  河北河间驴肉火烧全国闻名，但每家卤驴肉的配方有各自不同，每家都有各自的特色，但是都是相比较保守都把自家的秘方看的比生命还重要，我今天抛砖引玉把我手中的卤驴肉配方分享出来希望给爱好者一个互相学习的一个平台。  原料：驴肉25斤 卤驴肉香料配方：八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗 白蔻1克 调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李锦记红烧汁100克  制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克炒均匀后再放入调味汁，放二汤25千克大火烧开，改小火熬出香味，即可放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出即可。  注意：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。 老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。  |
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