 老大爷开卤菜店30多年，他家的泡凤爪是我们这著名的肉食美味，许多朋友就是冲着这款美食而来。今天我征求老大爷意见，把配方分享出来，为的帮助更多的人。  给大家分享一下我制作泡凤爪的酱汁做法。
自制凤爪汁配方:东古一品鲜5千克，大红浙醋4干克，恒顺香醋、绵白糖各1.75千克，纯净水1.6千克，美极鲜味汁2千克，A料(野山椒1.5千克，香菜段、胡萝卜块、蒜子块各1千克)，调拌均匀即可。  一般来说，泡凤爪的酱汁可以重复使用三次。 第一次使用时，将浸煮成 熟并冷却的凤爪(一定要控干水分)泡入酱汁中，浸泡时间控制在8小时最为合适。浸泡好之后，将凤爪捞出。第二次使用前，用漏网先滤出A料，然后将浸煮成熟并冷却的凤爪放入酱汁中，需要浸泡10小时。第三次使用时，酱汁的风味已经大量“消耗”，所以应用前要重新加入1/2的A料，再放入浸煮成熟并冷却的凤爪，浸泡时间要控制在14个小时。
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