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说到猪皮冻的话，它也是作为一种北方经常会吃到的美食了，我从小到大也都是比较喜欢吃猪皮冻的，所以家里面的大人也就会在冬天的时候经常会做上一些美味的猪皮冻，而且吃起来的口感也是q弹爽口的，而且做出来的猪皮冻也是没有一点的腥味，经过了凉拌之后，那么吃起来就更加的美味了，其实在我们家从小妈妈也都很喜欢做上一些猪皮冻，所以家里面的人也都是很喜欢吃这道菜的，也是总感觉家里面做的这个猪皮冻，要比饭店里面做的更加好吃，而且吃起来也是相当卫生的。 所以老妈经常也会说猪皮冻做的好不好，就看做成的猪皮冻，它的颜色透不透亮了，如果颜色清澈透亮的话那么说明做出来的猪皮冻也是特别成功的，而且也没有任何的杂质，所以我们在做猪皮冻的时候，一定要把猪皮的腥味给处理掉，这样吃起来的口感才会更加的顺口。那么如果猪皮没有处理好的话，做出来的猪皮冻不仅看起来浑浊不堪，而且还有一股腥味，所以也就是做的不成功了。这是在我们家里面，老妈做猪皮冻也是很有一手的，这次我回家的时候还是特意的请教了老妈，所以老妈也是把做猪皮冻的这个方法给我演示了一下，下面就把这些方法分享给大家，希望可以帮助到你们。 那我们在做猪皮冻之前要准备的一些材料有，猪皮一斤，生姜，大葱，料酒，小苏打。首先我们要选择一些干净的猪皮，然后颜色看上去也要洁白的，接着再去掉猪皮上面的毛，先用清水把它给冲洗干净，然后再冷水下锅，煮上十分钟的时间，在煮的时候我们也可以在锅里面放入一些生姜片和大葱，这样煮出来之后，那么就可以把它沥干水分了。 然后再把煮好的猪皮冻切成一些小块儿，这样也是为了能够进一步的制作，接着要用刀把猪皮后面的一些油脂给刮干净，其实这一步也是特别关键的，因为猪皮的油脂闻起来也是特别腥的，所以也特别的油腻，如果不处理干净的话，那么就很影响猪皮冻的成型和口感和透明度了。 那么再把油脂刮掉之后，肚皮看起来就会变得很薄，这个时候再把猪皮放进碗里面，倒入足量的温水，接着再加入一些小苏打，搅拌均匀，然后用手反复的揉搓，这样也能够把多余的一些油脂给清除掉。把猪皮洗干净之后，我们就能够看得出来，这时候的猪皮就有一些透明了，而且还是比较清爽的，基本上也是没有什么异味儿了，那么就可以把猪皮切成一些小条，然后再用开水烫，十分钟的时间，在烫的时候也可以在水里面放入一些料酒和生姜片，这样就能够把他的生活完全给去除了。 最后就要把切好的这些猪皮条放到锅里面，再加入足量的温水在这里千万不要加入凉水，否则的话那么胶原蛋白在冷的时候就会收缩了，然后再用大火煮沸转为中小火，熬上一个小时的时间，到水量剩下了1/3之后，那么就可以关火了。再把火给关上之后，就要让猪皮闷上20分钟的时间，然后用筷子把它给搅拌均匀，防止猪皮沉到盆底接着等到它完全放凉的时候，那么就可以放在冰箱里面冷冻上一夜的时间，这样的猪皮冻也就能够完全的成型了，所以在吃的时候，我们也可以蘸上一些酱料直接吃，或者是把它做成凉拌，这样吃起来不仅没有腥味，而且还十分的爽脆，特别的美味，它的颜色看上去也是清澈透亮的。大家在家里面也是可以试着做一下。 |
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