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这临近过年之时，想必家家户户都已经准备好了丰盛的食材，做好了准备以迎接春节时的贵客了。然而，对于不同地方的人来说，可能他们准备的食材也有很大的差别，但是这两样灌肠和猪皮肯定是不会少的。  对于前者灌肠还好说，毕竟只要灌好了，切片煮一煮就算做成凉菜也会有很多人喜欢，至于后一种猪皮则就不同了，虽说猪皮做出来的味道非常的好，可是它非常不好处理啊！很多喜欢吃猪皮的人都会将它们做成冻猪皮，只是当成品菜上桌的时候才发现，腥味太重而且很容易发黑，根本难以入口。  其实，要想让你的冻猪皮色佳又没有腥味也非常的简单，只需要掌握下面这些诀窍，做好这一步，你的猪皮一定会变的好看又美味！做猪皮冻的时候，焯水以后别急着下锅煮，多加上这一步，保证做出来的猪皮冻清澈透亮无腥味。  首先这第一点诀窍就是，很多人在做猪皮的时候可能都会遇到这样的情况，在煮猪皮或者为其焯水的时候，锅汤里都会浮着一层油沫，一般人不注意就很容易将它忽略。其实这一层油沫是非常重要的，如果不将其除去，你做的猪皮味道就很难好起来。 其次，在煮猪皮前一定要事先准备好香料，像桂皮、香叶、八角以及陈皮等香料一定要适量，将它们和猪皮放在一起煮，那味道绝对让你满意。不过要记住的是，煮猪皮也是要讲究技巧的，绝不可开火盲煮，一定要以小火闷煮，在煮的过程中根据锅内汤底的变化加入适量的热水，这样才能将那猪皮给煮烂了。  至于最后这一点就非常的重要了，因为它直接影响猪皮的味道，做好了这一步，你的猪皮就不会发黑有腥味了。一般人煮猪皮可能都是在焯水之后将猪皮直接放在锅中去煮，以为这样方便又省事。殊不知，这种煮猪皮的方法是极其错误的，而正确的做法是要在焯水之后将其放在清水中浸泡，撒上一定量的食用盐，在进行反复的猪皮搓洗工作之后，才能完全去除猪皮上的腥味和膻味。而且通过这种摩擦搓洗的方式还能将其上面的不溶杂质去除，因此这一步骤也就成了做“完美”冻猪之前必不能少的一项工作了。  最后，新年将至，美食固然好吃但也不可贪多，大家在享受美食的时候也应该考虑胃的感受，开心的过个大年！ |
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