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俗语说“宁可食无肉，不可饭无汤”，反映了汤在饮食中的重要地位。煲汤炖汤，是不少家庭常用的烹饪方式，特别是到了秋冬时节，人们的餐桌上常会出现各式各样的养生汤品。那么对于糖尿病人来说，怎么喝汤、喝什么汤比较养生呢？ 一、喝汤的好处 对于糖尿病人来说，饭前喝汤，不仅可以马上使胃获得满足，有助于提升饱腹感，减少食量，也能防止用餐中的进食速度过快。 二、关于喝汤的几个常见误区 1.营养全在汤里？ 很多人认为，用鱼、肉等食材熬成汤后，营养精华全在汤中，所以只喝汤就能获得全部养分，不必吃肉。但事实上却并非如此。 我们所说的营养，其实是指各种肉类中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素。在炖煮的过程中，脂肪、水溶性维生素、矿物质等都会进入到汤中，但大部分蛋白质仍然留在肉里。所以，光喝汤不吃肉，不能很好地补充蛋白质。 而且，对于患有高血酸血症、痛风、肥胖、胰腺炎等疾病的人群来说，喝汤时应注意以下两点： ①喝肉汤时，尽量把油撇干净一点； ②无论喝什么汤，都最好吃些煲汤的底料 2.汤越白越营养？ 大家都认为，鸡鸭鱼肉经过长时间的炖煮，汤变成乳白色就很有营养。实际上，白汤是乳化的脂肪，相当于把脂肪都煮到了汤里，没有特别的价值。而且，这类汤的脂肪含量一般很高，尤其不适合三高人群食用。 【注意】餐厅、饭店里的一些奶白汤，有时是加入奶精和浓汤宝等调料调配而成的。其中不乏大量的盐和脂肪，糖尿病人、三高患者不宜食用。 3.汤越鲜越营养？ 有时我们觉得煲出的汤比较鲜，是因为肉类中的谷氨酸流失，进入汤中，就产生类似味精般的鲜味，这和营养没有直接关系。 4.汤熬得越久营养越高？ 汤类熬制过久，其中的营养反而会损失得更多。肉汤煮得过久，有时不仅会让口感变差，其中的蛋白质还可能变性，影响吸收。更何况久煮之后，汤里的亚硝酸盐、嘌呤含量会更高，也不利于健康。 5.骨头汤补钙？ 长辈们常说“喝骨头汤能补钙”。但实际上，骨头中的钙质很难溶于水。 如果把骨头剁成碎末，用很浓的醋煮6个小时，虽然会让骨头里的钙成倍增加（钙含量：100毫升里大概一点多毫克），但是远不够每天所需的800-1000毫克。因此，光靠骨头汤补钙不科学。 三、糖友适合喝什么汤？ 糖尿病人喝汤，建议以清淡为主，如蔬菜汤、蘑菇汤、番茄鸡蛋汤、冬瓜玉米汤，另外还可在汤品中适量加些青菜或魔芋。 1.玉米须豆腐汤 材料：玉米须100g，豆腐300g，水发香菇50g，葱段、姜末适量 做法： ① 将玉米须水洗净后，煎取汁； ② 再把玉米须与豆腐、香菇一同放入锅中，添加适量清水及葱段、生姜末、盐等调料，煮汤即可。 2.黑白双耳汤 材料：黑木耳、白木耳各15g 做法： ① 提前用水将黑、白木耳泡发，并清洗干净； ② 两者下锅后，加入清水及少许盐，一同煮汤即可。 作用： 滋阴润肺，补益肝肾。适用于老年糖尿病并发高血压，视网膜病变，眼底出血之肝肾不足，阴虚肺燥之头晕目眩、视物不清、咳嗽喘息等症的辅助食疗。 3.白萝卜汤 材料：白萝卜200g 做法： 将白萝卜切成小块，加水炖煮；炖到白萝卜半熟不熟的时候，就可以吃萝卜、喝汤了。 作用： 喝此萝卜汤能够下气、帮助治疗便秘。 总得来说，糖友不适合喝过于油腻、脂肪含量高的汤，如猪蹄汤；淀粉类食物含量较多的汤，如面疙瘩汤等也不适合食用；而经过勾芡的汤羹，如玉米羹、牛肉羹等对血糖来说也并不友好，同样不建议糖友食用。 |
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