想要用香料烹饪羊肉需要知道的事情，读懂食材和香料必须共同进行

秋风起的季节，正是羊肉展现它娇嫩身姿的时候了，关于羊肉如何用香料烹饪的问题，是这个时候很多朋友有兴趣的事情，今天就深入一些讲讲，如何用香料烹饪好羊肉。

羊肉作为一个总称，其实很多时候在大多数朋友们就是整只羊，其实很多说动物一样，羊全身的各个部分上的肉质都是各有特点的，如果想要正真的用香料做好羊肉，那么读懂各个部分的羊肉，才能真的将合适的香料用于羊肉身上。

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羊的各个部分的划分图，从这张图片上面，我们可以比较清晰清楚羊的整体时候如何划分的，接下来我们便说说几个常用部分肉质的区别，以及如何使用香料来烹饪比较合适。

上脑，这部分羊肉的脂肪和肉质交融度十分的平均，肉质也比较嫩滑，因为脂肪程度不高，所以这一部分的肉质腥味不重，因为肉质的特点，比较合适用于刷、或者是铁板烤制。这一部分不需要太多的香料来搭配，若是用于刷的话，可以使用孜然和芝麻调制一些蘸料，铁板烤制的话，少许小茴香和迷迭香混合做撒料即可。

胸口部分的肉脂肪和肉质的分布十分的层次分明，这一部分的脂肪油腻不高，在遇到高温烹煮的时候，会散发出油脂特有的香气，因为肉质和脂肪层次分明，十分合适用于闷煮，在选择香料上，一般可以选用少量的白芷、少量的桂皮、少量的草果、小茴香，少许的香果即可，因为腥味不算是太重，使用香料时去腥的任务不重，主要还是突出清新的香气，以及原本的羊肉香味。

羊腩部分的肉质比较有韧性，嚼劲毕竟足，比较合适红焖或者是炖煮，这一部分其实脂肪含量不高，而皮脂的胶质比较多，在选用香料的时候可以使用肉蔻、肉桂、胡椒、小茴香、草果的组合，用肉蔻的特性修正韧性的问题，草果控制油腻度，肉桂和小茴香用于辅佐香气，而胡椒做些提味。

羊里脊这一部分是羊肉最鲜嫩的部分，脂肪含量极低，而且蛋白质含量高，这一部分的肉铁板烤制、煎制是最合适的，只需少许的孜然、少许的迷迭香，配上少许的椒盐，便有一种难言的美味。

是使用最为广泛的部分，它的脂肪覆盖全面，其中并没有筋的掺杂，肉质肥美，无论是烤制、煎、炖煮都是十分合适的。这一部分的肉在若是烤制，可用用孜然、小茴香、少许良姜粉末、少许香叶制成粉末撒粉使用，若是煎的话少许迷迭香配上小茴香和孜然便有十分美味的味道，至于炖煮，那最好使用南姜、草果、桂皮、小茴香、草蔻、白芷做搭配，在保持它特有肥美香味上做文章。

羊腿部分的肉质纤维比较丰富，这一部分的肉质嚼劲四种，嚼劲中带起的肉食十分的明显，使用烤制或者是炖煮，针对这一部分的肉质，若是烤制，需要使用小茴香、孜然、香叶做搭配，而炖煮的话一般可使用南姜、白芷、草果、草蔻、甘蔗一同炖煮，使之肉质糯口，肉香味浓郁，突出一个清新的肉香。