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关于炖骨头汤应该怎么炖的白，怎么炖的浓，其实这个问题是大多数朋友不知道的问题，其实也非常的简单，有一些人直接把排骨洗干净就放入锅中加水炖了，也不知道用开水还是凉水，更不知道是要用大火还是小火，所以才会出现很多朋友去问厨师到底是怎么回事，还以为是自己的食材不好呢，其实不是这个的，之说以大火炖汤小火煲肉，炖汤一定是要用大火，但是什么时候开大火是关键！下面我们就一起来看看应该如何炖一锅汤白如奶的好汤吧！ 在饭店炖汤都是用的天然气或者是大的煤气灶，火力非常的猛，所以炖出来的汤非常的浓白（但是这里需要记住一个小技巧，不管是炖什么汤都需要加上锅盖炖）有人会问：我们在家里炖汤没有那么大的火力应该怎么炖呢？其实也不难，就是先把骨肉在锅中加入少量的油稍微爆炒一下在加入开水炖，记住也要开火，这样也能炖出白色的汤！ 做法如下（家庭版炖骨头汤） 首先：把骨头清洗一下，然后冷水下锅放入骨头，开小火慢慢加热去除血液（需要稍微煮的久一点）一般情况需要煮3分钟左右 然后取出用冷水再冲洗一下，洗掉骨头上粘的血沫，再放入锅中加入油，放入姜片稍微爆炒一下即可加入开水，盖上盖子，大火炖5分钟左右，汤就会变的比较白，再放入砂锅或者是汤桶中大火炖2个小时即可 在这里需要跟大家注明说一下：如果是放在高压锅或者是压力锅中汤的炖不白的，炖汤是长时间大火炖出来的，而不是快熟成熟的，还要注意：血水一定要清除干净，不然汤也是不会白的 如果是炖这种玉米汤，大家可以在排骨烧开之后炖至5成熟的再放入玉米，炖菜一定要熟悉食材的特性，比如说：冬瓜就很容易炖熟，玉米就会慢一点，土豆也很容易炖熟，不管是放什么食材，都需要看骨头的成熟时间，在最佳的时间放入合适的食材！ 备注：谨记炖汤不要连续的加入水，需要一次性放足水分，加上盖子大火炖到汤白如奶的时候在转小火把骨头炖熟！ |
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