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酥黄豆不止是酸辣粉的专享，许多美食都可以放的。在我们餐厅里的餐前小吃不是花生米，而是盐酥黄豆，吃起来嘎巴脆，满嘴酥香，客人基本上都反应比炸花生米要香。 我经常早上吃粉面当早餐，面条煮熟，浇上滚热的肉汤，撒点葱花、香菜，滴几滴香味，搁上小勺油泼辣子，放上酥黄豆。看着食欲大增，唏哩呼噜吃完，精神气爆表。记住3点酥黄豆要诀：一泡二炸三味，做出来的酥黄豆就是满分了。 酥黄豆制作。 1、浸泡。黄豆可以泡些多些，反正炸好能保持好长时间，而且还是酥脆的。黄豆当天晚上用冷水浸泡，水量至少得是黄豆的三倍，这样黄豆才能充分吸收水分。 第二天早上，黄豆变得颗粒饱满，倒出来来沥干水分。 2、煎炸。用平底锅放足油，差不多跟黄豆齐平就行。先大火烧热，油温有三成热时，什么是三成热呢？用手在上方感觉稍微有点热，就可以放入黄豆了。接着转小火慢炸，炸出来的黄豆才里里外外都是酥的。切记不能心急，火候大油温高，炸出来的黄豆，吃起来里面的心是硬的，不好吃，不香脆。 期间时不时推动下，让黄豆受热均匀，没多久黄豆就开始脱水了，颜色也变得深些，这时还是小火炸。 小火差不多炸有半小时，黄豆颜色更深了，脱水变轻了，都浮了上来。关火，捞出来控干放在吸油纸上吸干油。 不过，油炸的时间，主要是看黄豆的分量而决定。所以最好的方法是听声音，不是尝下酥了没，那样太烫嘴了，黄豆在热的时候，是吃不出来酥不酥脆的，要等凉了才感觉得到。那么最管用是用漏勺盛起黄豆颠簸下，听黄豆砸到漏勺的声音，如果是闷短的，还要继续炸，如果是清脆的，表示可以了，这招百试不爽。 3、调味。黄豆不烫时，撒上细盐，等凉了装瓶保存。几乎很多人是这样做，但是，个人认为还要再撒少许白糖，提升口感层次，你试试自然知道哪种好，相信你会选第二种。 酥黄豆还可以用来拌面，或点缀凉菜，口感丰富。 佘小厨（完） |
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