 老早就听说过这道菜，一直没放心上，没觉得豆腐还能妖到哪样。最近不想做荤菜。鸡蛋是很优质的蛋白质，用豆腐炒鸡蛋就不错，虽上不了台面，可味道极好。
 做了后发现，果真如此，素菜的味道却美的跟海鲜似的，真是给味觉带来了无比惊喜！豆腐与鸡蛋，互相借味，优势互补，成菜味道极为惊艳。
 【豆腐炒鸡蛋】 材料 嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个 葱1小段，姜3片，盐适量
 嫩豆腐切小块，青椒切碎丁，葱姜切末。
 鸡蛋磕入碗中打散。
 将豆腐块放入切菜器。
 转一转，将豆腐切碎，成豆腐泥。
 取出搅拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。
 加适量盐，然后搅拌均匀。
 锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。
 放入青椒丁，小火翻炒数下，让青香味冒出。
倒入豆腐蛋液，转大火。
翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长，那样豆腐会出水的。
小贴士 1.多放点姜末，味道更好，更鲜。 2.鸡蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成块状。
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