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昨天立冬，一早看朋友圈就有不少人在嚷嚷着：“立冬吃饺子啦！” 没睡醒的我一脸懵逼：立冬要吃饺子吗? 不是冬至才吃饺子吗？ 立冬/冬至，哪一天吃饺子，这个是有争议的。 像一些津京地区的人们认为，立冬是秋冬之交，就是要吃饺（交）子来犒劳一下家人。 但在河南山东等地，人们还是坚持冬至吃饺子，冬至之时最为冷，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至要是不吃饺子，我都觉得耳朵疼。 而对东北人来说，不管立冬还是冬至，只要是个节日，都能吃顿饺子。哪怕是过圣诞节吃饺子也是没问题的！ 其实，无论立冬吃还是冬至吃。吃饺子都在表达“补冬”的意义，天气渐冷，吃点好吃的热乎的，温暖身体、驱走严寒，增强抵抗力，少生疾病，这才是最终目的。 今天推味君没有吃饺子，而是煮了一大锅热乎乎的肉沫豆腐羹。 一锅热汤有肉沫、有豆腐、有鲜菇。豆腐香软滑嫩，金针菇鲜美脆韧。五花肉炒制的肉沫，让一碗平淡的汤多了一份丰腴。 都是最寻常的食材，却做出了不一般的鲜美，一碗热汤下肚，浑身喝得暖洋洋，比吃饺子还要爽！ 今天推味君就把这道，很家常又很鲜美的肉沫豆腐羹分享给大家，愿你们能从寒风归来，回家享一碗热汤。 你要准备： 豆腐一块，五花肉300克、金针菇200克、红薯淀粉适量、生抽2大勺、胡椒粉一勺、盐适量一勺、一勺蚝油、葱花香菜姜末蒜头适量。 —step1— 把五花肉剁成沫，先切片、后切条、然后切丁、最后剁成肉沫，刀快一点的话5分钟就剁好了。当然要是懒得剁，直接去买肉馅也是可以的。 豆腐切成指肚儿大的小丁，我用的是卤水豆腐，想要口感更嫩滑可以用内脂豆腐，但我觉得卤水豆腐的豆腐味够香。 豆腐切好之后，在缓缓倒入热水，并放入一勺盐，把豆腐丁泡一下，一是为了去除多余的豆腥味，二来盐水浸泡豆腐，豆腐会更加紧实不易碎。 泡豆腐的时候可以来处理一下金针菇。把整朵金针菇放到开水里焯烫。 烫一分钟之后，放在一旁捞出晾凉，然后切成小段。 —step2— 热锅放油，然后下肉沫，慢慢翻炒把肉沫炒至变色，然后下入葱姜蒜末，炒出香味。 然后下入金针菇段翻炒，加入两大勺生抽，一勺盐，一勺蚝油，一勺胡椒粉。翻炒均匀。 —step3—
接着倒入热水，中小火煮开。
汤底煮开之后，把泡好的豆腐丁捞出，放入锅中。
豆腐不用煮的过久，煮两分钟即可。然后倒入一小碗水淀粉，给汤汁增稠。我用的是红薯淀粉，你们也可以用土豆淀粉。
边倒变搅，等到了自己喜欢的浓稠度就可以了，然后用勺子来回推一推，以均匀汤汁。 最后关火，盛汤撒上葱花香菜搅匀了就可以喝啦~~~
肉沫豆腐羹煮好了之后，一定要搅一搅再吃，毕竟有句名言叫做“心急吃不了热豆腐”。 这热豆腐羹也是一样的。豆腐本就软嫩，做成汤羹，汤汁更是厚重顺滑，别一不小心烫了嘴哈哈哈~ 喜欢今天肉沫豆腐羹吗？ |
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