里脊肉最香的做法，超级鲜香又滑嫩，逢年过节必备，抢着吃！

打小在北方长大，80后的童年能融入记忆的美食并不算太多，奶奶过年时候炸的三鲜菜角，叔叔从老家带来的一块鹿肉，父亲战友送的一整只风干的香辣牛腿，舅舅跑长途货车从大连带来的一盆梭子蟹，在记忆中整整停留了三十年，这不仅是舌尖上的享受，更是对逝去时光的无限念想。

水滑肉，是我的病号餐，从童年一直到成人和父母分居，每当生病躺在床上的时候，母亲总会用鲜嫩的里脊肉给我做一碗水滑肉，鲜香滑嫩热气腾腾的水滑肉入口下肚，病也好了一半。其实这道菜是北方，尤其是河南、山东地界是常见的一道菜，尤其是逢年过节，餐桌上几乎少不了，用来招待宾客，是一道不错的汤品，水滑肉各家做法千差万别，但主料一定是一块鲜嫩的里脊肉，辅料可加可不加。说来也惭愧，井井我对这道菜深有感情，但自己亲手做过的次数反倒不多，这就是所谓的“灯下黑”吧。做法分享，仅供参考，如有不对，多多斧正。

水滑肉

主料：里脊肉一块

辅料：鸡蛋一个、豆腐一块、金针菇一把

调料：生抽一勺、料酒一勺、盐两调羹、糖一调羹、味精少量、胡椒粉一调羹、红薯淀粉四勺。

第一步食材准备，里脊肉切成小拇指粗细的长条，金针菇去根部后掰成小朵，豆腐切成麻将块大小备用。

第二步里脊肉放入碗中，加入一个鸡蛋，一勺生抽，一勺料酒，两小勺盐，一小勺糖提鲜，加入适量的味精，一小勺胡椒粉，用筷子朝一个方向搅动上劲3分钟。

第三步做水滑肉最好用红薯淀粉，红薯淀粉糊化后口感比别的淀粉爽滑，用作水滑类食物上最合适。倒出碗中多余的料汁，然后加入四勺左右的量，搅拌成粘稠状。

第四步煮豆腐，锅中加水，基本上比你要出的汤多一碗水就好，放入适量的盐，加入豆腐块，中火盖上锅盖煮上5分钟让豆腐熟透。

第五步下入里脊肉条，这时候把火转成小火，将里脊肉一条条的下入锅中，不要一下子倒进去，温度下降的太快会糊在一起。

第六步里脊肉下锅后，大火烧开，马上将洗好的金针菇倒入锅中，盖上锅盖煮1分钟。

第七步出锅前，因为前面已经加了两次盐了，可以尝一下咸淡，再决定是否加盐，最后加入一勺胡椒粉即可出锅。这一锅暖胃又暖心的水滑肉就做好了。

井井说：

水滑肉能当汤喝，也能当菜吃，因为肉质爽滑，汤汁鲜美，冬天热气腾腾的，几乎人人都挺喜欢的；里脊肉下锅后，后面的操作最多也就三四分钟，时间别长了，以免失去鲜嫩的口感。吃好玩好，明天见！

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。