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我看有人评论说，叉烧包皮厚，馅少，一点都不好吃。小编只想说，那是因为你不了解何谓“开花馒头”。  作为广州的名吃，粤式早茶的“四大天王”之一，它的做法非常有考究。从馅到面，再到最后的蒸，哪一步出现了差错，都会导致它不“开花”！ 咱们先说馅的制作。 叉烧馅有两个步骤：第一，是叉烧肉的选择；第二，是叉烧芡的作法。 叉烧肉一般可以到市场买取烧肉，如果买不到也可以买成熟好的叉烧肉。如果还没有，那么也可以自己做，制作方法很简单。 叉烧肉做法： 准备：五斤肉（梅头肉，然后腿肉，里脊肉），一斤生抽，一斤二两的白糖，三两的酱香型白酒 做法：把准备的材料放在一起，搅拌均匀，放入烤箱考熟，切成指甲片状备用。  肉是准备好了，还需要准备一样东西，叉烧肉才算完美，那就是叉烧芡 叉烧芡做法： 准备：四两蚝油，六两生抽，八两白糖，二斤左右的清水，一根香菜，半个洋葱，两片姜片，二颗尖椒，二两半淀粉，一两面粉 做法：1.取一铁锅，倒入准备好的蚝油，生抽，白糖，清水，搅拌均匀，上火烧开 2.放入香菜，洋葱，姜片，尖椒，煮上15分钟左右 3.捞出青菜，姜片 4.取出淀粉和面粉，调制均匀拌里就行  （切记，叉烧芡一定要提前一天做好，放置两天为佳，三天上佳。叉烧肉自然冷却放入保鲜箱里。） 最后一步，要想吃汁多的馅，肉和芡就按1：2的比例调制，如果不想，就按1：1就行。 到此为止，叉烧馅就算做好了，现在说说面，这也是非常重要的一环。 叉烧面做法：1.一斤面粉兑上五两的啤酒，然后开始发酵。一般35度左右，需要8个小时，温度越低，时间越长，直到上面出现蜂窝煤状，称之为大酵  2.取出发酵好的面，一斤的面肥要掺上四两的面粉（面粉最好用低筋面粉），再添加少量的碱和糖，揉成长条状 3.搁置15分钟 这样面，也就完成了，剩下的就是包和蒸了。 包的做法：1.把面团均匀分成50克左右的小面团 2.把小面团压成饼型 3.放入馅，馅'不用太多（切记，包子底部一定要厚，要不很难开花！）  包好后就是蒸了，总算快要完成了。但是，还不是松懈的时候，这最后一步，也决定了这叉烧包是否能开花。 蒸的做法：1.取一蒸屉，上面放上屉布或者包底纸 2.将包好的叉烧包倒着放入，一定要上朝下，底部朝上 3.将蒸屉放入大火烧开的锅中 4.蒸至7到8分钟  开锅，享用。 以上就是叉烧包的详细过程，美味不可多得，感兴趣的朋友不妨试试哦！ |
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