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原料采购是熟食行业中的重中之重，原料采购的好坏直接影响了我们的收入，是每一个熟食行业从业者都不能忽视的环节。那么在原料采购时有哪些细节是我们需要注意的呢？ 第一，注意抽查 在冷冻食品行业中以次充好、在原料中夹杂冰块是行业的潜规则、甚至一些黑心的商户会在原料中参杂过期肉，所以在大批量采购时一定要注意抽检，谨防花好钱买到劣货；  僵尸肉（外观发干、发白） 第二，尽量购买大品牌 一些小厂加工的原料毛多、大小不一、肉源来历不明，加工起来麻烦，看似便宜但实则用起来贵，所以采购时尽量购买大品牌生产的原料； 第三、鸭附件、鸡附件不宜购买过小的原料 像鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭脖等小附件的购买时不宜购买过小的原料，太小的原料加工出的成品小，没有卖相，同时卖不完的产品一回锅更小，影响店面销售； 第四、猪货类 猪货类的采购应该灵活一些，当鲜货与冻货价格差不多时是应优先考虑鲜货，鲜货卤出的产品在口感上是冻货无法比拟的。猪蹄以前蹄为好，前蹄骨头小、瘦肉多，卤出的成品卖相好； 第五、牛肉类 牛肉的采购应优选优质进口牛腱子肉，这样的肉卤出的成品率高、卖相好、口感佳；牛筋最好采用新鲜牛筋，虽然不好加工但是成品的口感是冻货无法比拟的；像凉拌的牛脸、牛心、牛肚可以采用冻货； 第六、半成品的采购 现在市面上有非常多的加工好的半成品，这些半成品有一个优点就是便宜，但缺点就是没有味道，在卤制这样的原料时需要加大香辛料的使用和配合香精来提升它的口感； 原料的采购并没有统一的标准，具体的采购要根据市场需求和自己的价格定位灵活采购。  图片源自网络 |
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