 要说经久不衰的小吃绝对是有它流传下去的绝技和特色，就如这个毛血旺，当年发明不过是随意之举，但却被流传到全国各地，可见大众对它的喜爱程度有多深多广。传统的毛血旺到了各地之后，被大家都进行了改良，所以各地的餐馆也是各有特色和风味。我虽没到重庆，去亲身品尝过正宗的，但也根据多次外食后，在家制作了最适合自已口味的仿版毛血旺。 要说传统的毛血旺，它是以鸭血为主料，再上配上牛百叶、毛肚等其它食材制作而成的。它以口感麻辣，汤汁红亮、味浓味厚为特色，以煮菜为主，配菜可以随自已的喜好来变。一锅中涮煮出多种食材，有嫩有鲜有软有韧，还有的地方加入了海鲜，口感各有不同。讲究的毛血旺自已先来煮制调味料，简单版的有用火锅底料来代替的，也有用经典的郫县豆瓣酱调味的。最说不上正宗，但是味道也都是相当不错。今天我与大家分享的就是家常版的，利用郫县豆瓣酱来制作的，所采用的食材也都是市场上所能常见的。如果您也感兴趣，不妨一试哦！  所用食材： 鸭血400克牛百叶100克牛肚100克黄豆芽80克圆火腿60克郫县豆瓣酱3勺八角1个桂皮1小段香叶3片干红椒5个鲜花椒适量葱1小段蒜4粒姜3片菜籽油适量 
具体做法： 
1鸭血切成片，牛百叶、牛肚、圆火腿也改刀切好备用。葱切成小段，蒜拍扁切成碎粒，姜切成薄片、干红椒切成小段备用。鸭血我是在超市买的盒装的，有的朋友说买不到正宗的鸭血，那您可以用猪血代替。虽然口感没有那么嫩，但是味道也不会差很多。 
2锅中水烧热后放入黄豆芽。黄豆芽一定要焯熟焯透，千万不要为了脆感而造成胃肠不适。 
3焯熟后捞出后沥水，然后放进碗底。您还可以同时在碗底配上一点焯好的绿叶蔬菜，营养更全面。 
4将牛肚和牛百叶也在锅中焯一会后捞出备用。牛百叶有黑白两种，价格差别很大，大家在购买时要注意，黑色的百叶买回后一定要仔细清洗，会含有一定的杂质，洗不净会牙碜。虽然买回的百叶是熟货，但也一定要焯一下水，一来为了杀菌，二来为了去腥。 
5鸭血也同样入锅煮一下，去掉杂味。 
6锅中加入适量菜籽油，加入2-3勺郫县豆瓣酱炒香。油的用量要比炒菜多放一点，这样吃起来才香。建议大家用菜籽油，这样的油炒出来后油色更红亮。 
7炒出红油，并且出香味后，放入鲜花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮炒出香味。 
8加入清水或骨汤，大火烧后开煮一会。如果有骨汤更好，没有就用清水代替。不建议大家用浓汤宝一类的食材添加。
9将牛肚、牛百叶、火腿、鸭血等放在锅中同煮。
10至汤汁略收即可。出锅时可以再放点葱花、香菜提味。
美美的享用吧！ |
|
|
