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糖醋排骨酸酸甜甜的味道几乎大小通吃，各种年龄段、不同地域的的人都喜欢它，它绝对可以称得上最受欢迎的家常菜之一，人们常常会把它作为宴客的菜肴，如今在福州农村的宴席中依旧会见到它的身影。 糖醋排骨几乎人人都懂得做，口味酥脆酸甜是它最突出的特点，其中糖醋汁的四种佐料（白糖、料酒、米醋、生抽）黄金搭配比例未必人人都清楚。 糖醋排骨的做法估计有十几种，福州传统卤味店的做法被公认为最为好吃的，因为它用卤汁代替生抽，排骨提前腌制入味后，再裹上地瓜粉炸熟炸透，再趁热依次泼入卤水、白糖、料酒、米醋，成品呈现出琥珀色，味道酥香味美。 食材配料：白糖、陈醋（米醋、香醋）、排骨、料酒、生抽（卤水）、食用油（植物油）、芝麻（大蒜）、生姜。 制作过程： 1、准备新鲜的猪小排，先把它斩成3厘米左右小段，再用凉水冲洗清洗干净，捞出后沥干水分装入碗中备用，此处要特别注意，并没有焯水和腌制的两个步骤。 2、锅中放少许的底油，先放入姜片爆出香味，再下入排骨大火煸炒，务必将它里头的水汽煸炒出来，直到把它炒至表面焦黄酥脆状态为止，模样如上图所示即可。 3、然后放入1勺的料酒，2勺的生抽，3勺的米醋，4勺的白糖，这就是糖醋排骨酱汁的黄金搭配比例，把它翻炒上色后，再注入适量的清水烧开。 4、大火烧开后，再转小火焖煮20分钟，出锅前10分钟再放入少许的盐调味，它如果放太早，排骨水分容易丢失，吃起来就会感觉比较柴。 5、炖煮20分钟后，再转大火收汁，并且撒入少许的芝麻翻动搅拌均匀，糖醋汁按1:2:3:4的黄金比例搭配，口感香酥诱人，味道实在太美啦！ 糖醋排骨一旦端上餐桌，保证是最为畅销的美食，哪怕大人都难抵抗住它美味的诱惑，有些人甚至不顾形象的和孩子抢着吃，此场景想必大家都不会感到陌生吧！ |
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