不管炒什么肉，万万别直接加淀粉，牢记3点，肉丝鲜香入味不粘锅

家里的一日三餐都不离开肉，用先生的话来说，一顿不吃肉，感觉饿得心慌慌的。炒肉就是我们日常生活中最常见的基础做法，无论是鸡肉，牛肉，猪肉，搭配点蔬菜，炒起来都特别美味下饭。冬天有荤有素，营养全面，抗冻御寒才有力量。

菜心炒肉就是我们广东人最爱的一道家常菜，肉片鲜香入味，搭配菜心一起炒，好吃又解腻，特别开胃下饭。其实炒肉也是一门技术活，很多人炒肉，容易把肉炒老，吃起来口感硬，特别柴而且不入味。那么我们应该要掌握什么样的家常技巧，才能炒出又香又嫩的肉丝呢？

有人说，炒肉还不简单？加点淀粉和啤酒一起腌制一下，想有多嫩就有嫩，之前听说个别饭店的厨师竟然用嫩肉粉。也有人喜欢用蛋清来腌制肉也很嫩，炒个菜那么麻烦，用了蛋清，剩下蛋黄，您让蛋黄情何以堪啊！丢了蛋黄，觉得可惜，不丢留着伤脑筋。做菜应该是怎么简单怎么来，做给家人吃的，真的不必要加什么嫩肉粉，啤酒，蛋清，所以菜菜今天就教大家实用的家常炒肉方法。

不管炒什么肉，万万别直接加淀粉，牢记3点，肉丝鲜香入味不粘锅

【准备食材】：里脊肉，菜心，大蒜，酱油，花生油，食盐，淀粉

【制作过程】：

1、菜心冲洗干净放入菜篮子里沥下水分，这个菜心是老家地里拔的，没有喷农药，所以菜叶会有一点虫眼，大家可以忽略。

2、猪肉选用里脊肉，冲洗一遍，逆着纹路切成小条状，加入一勺花生油和适量食盐放入碗中搅拌腌制30分钟，加花生油腌肉，增香又嫩滑，腌制这一步是炒肉技巧之一。取一个碗，加入一勺玉米淀粉，倒入一勺酱油和2勺清水搅散备用。

3、烧干炒锅的水分，倒入一小勺花生油，大火爆炒肉丝1分钟后，倒入淀粉粉水给肉丝上浆，再改小火炒10秒出锅，上浆这一步是炒肉技巧之二。

4、接着重新要洗干净炒锅，不洗的话会粘锅而且炒青菜会有焦味。大蒜去皮拍扁切碎，锅里倒入一小勺花生油，放入蒜块爆香。

5、倒入菜心，改大火迅速爆炒，炒至菜心断生，菜色翠绿鲜滴。

6、最后改小火，倒入肉丝翻炒两下，再加点食盐提味，就可以出锅装盘了，肉丝和菜心分开炒后合并这一步是炒肉技巧之三。

【菜菜说】

不管炒什么肉，万万别直接加淀粉，牢记以上3点炒肉实用技巧，肉丝鲜香入味不粘锅，您也可以做出非常美味的家常小炒。本图文均为“加尤菜菜”原创，如果您对这道菜有什么看法或者建议的话，欢迎您在文章下方给我评论留言。感谢大家的阅读，您们的支持与鼓励是我一直分享美食的动力，今天菜菜分享的美食技巧就到这了，我们明天见！