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自己做的辣椒酱不香？原来是少了它 ，老辈的秘方，可媲美老干妈。一到秋冬，辣椒就开始上市。每到秋冬妈妈就开始做辣椒酱，你管你是蘸着馒头吃还是拌着面条，拌米饭，都是非常美味的。炒菜，炖菜放点也是非常出味的，不过有时候我们做的辣椒酱闻着吃着都不香。再做酱的时候你们可以试一试这个方法。 
我们先来准备食材。红辣椒适量（3斤），花生油400克，大酱2袋，花生米半斤，白芝麻适量，干豆豉200克，生姜一块，盐，糖各150克，白酒100克，大料：大葱，花椒，八角，桂皮，香叶适量。我是以3斤的红辣椒来做的，你们做的时候减量就可以了。买一些完整的，没烂的红辣椒，生姜洗净，去皮，然后沥水。
把花生米细干净，放烤箱烘干，或者用炒锅中小火炒，炒好后把花生皮搓掉。备用。
把洗好的红辣椒去头，剁碎，生姜切碎剁末，豆豉洗净切碎，备用。（豆豉可以市场买，或者自己做，需要用黄豆或黑豆蒸熟以后发酵，这个需要一些时间，方便还是去买点）
支一个干净的无水的锅，把准备好的食用油倒进去。放入准备好的，花椒，八角，桂皮，香叶，开火，炒香，放葱。炒出葱和大料香味了关火，把里面的大料和大葱捞出来，不要。大葱不能放的太早，容易糊掉。
把准备好的大酱放进锅里，翻炒，放豆豉进去继续翻炒，炒出浓浓的大酱香味了，开始放剁好的红辣椒，生姜末，不停的翻炒。
小火熬制大概20~30分钟以后红辣椒里面的水分基本也就蒸发掉了，这时候加入去了皮的花生米。和适量的白酒，翻炒均匀。
在炒大概10~20分钟等到水分完全都蒸发掉了，加入准备好的白芝麻，关火。用锅里的余温把芝麻炒熟。大概一个小时候我们做的辣椒酱就做好了。香喷喷的辣椒酱就可以上桌了。
做的时候要不停搅拌，防止糊底，火也不能开太大，要小火，在炒的过程中，水分蒸发会溅出油，一定要小心些。这个辣椒酱跟传统做的辣椒酱不太一样，这个做出来跟老干妈有点相似，但是又不太一样，传统的辣椒酱做出来需要用3~6天的时间，吃的时候还需要加热油炒一下才能吃，这个直接就可以吃，现做现吃，比较的简单，喜欢吃辣椒酱的朋友可以在家试一下。
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