 一、乌龙茶的分类 中国人喜欢喝茶，乌龙茶是其中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶又称为“青茶”、“半发酵茶”。是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵（红茶）之间的一种茶叶。其实，绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。 1、闽北乌龙茶 闽北乌龙茶主要是岩茶，以武夷山岩茶最为著名，还包括闽北水仙，大红袍，肉桂，铁罗汉等。 2、闽南乌龙茶 闽南乌龙茶则以安溪铁观音和黄金桂为主要代表，其制作严谨、技艺精巧，在国内外享有盛誉。 3、广东乌龙茶 广东乌龙茶主要指的是广东潮汕地区生产的乌龙茶，以凤凰单丛和凤凰水仙为最优秀产品，历史悠久，品质极佳。 4、台湾乌龙茶 台湾乌龙茶生产自台湾省，还可以细分为轻发酵乌龙茶，中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三种。  二、乌龙茶的冲泡 乌龙茶的冲泡较为讲究，选用的茶具也有别于其他茶种。传统里较讲究的泡乌龙茶器具包括：茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。待客时最好选用紫砂壶或盖碗，平日可使用普通的陶瓷壶，而杯具最好用精巧的白瓷小杯。 1、水温的控制 在所有茶种中，乌龙茶对冲泡水温要求最高。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”其中，二沸的水，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶的韵味。 2、置茶量 由于乌龙茶的茶叶比较粗大，且要求冲泡出来的茶汤滋味浓厚，所以，冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积1/2为宜，约重10克。  三、冲泡方法 先是温壶、温茶海，可提升茶壶温度，以避免茶叶冲泡过程中遇冷、遇热悬殊而影响茶质。投入茶叶后，先温润泡。 泡茶后还要洗茶，用沸水冲入漫过茶叶时便立即将水倒出，这样可洗去浮尘和泡沫。 洗茶后即可第二次冲入沸水使之刚刚溢出壶盖沿，以淋洗壶身来保护壶内水温。温杯后即可冲泡，将茶汤分别倒入茶杯中，但不宜倒满茶杯。  1、冲泡时间 乌龙茶较耐泡，一般泡饮5---6泡，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。 2、适时续水 初次冲泡的乌龙茶，水没过茶叶先浸泡15秒钟，再视其茶汤浓淡，确定出汤的时间。出汤时间直接关系到续水的时间。通常，前三泡的续水较统一，而从第四泡开始，每一次续水均比前一泡延时10秒左右。 3、乌龙茶的贮藏 用瓷罐或锡罐装入乌龙茶，尽量填满空隙，再加盖密封贮藏起来，要注意防潮、避光、远离污染源，避免乌龙茶与有毒、有害、易污染的物品接触而变味。 贮藏乌龙茶，要保证存放的地方清洁、卫生，最好是放于冰箱内，最好不要放在厨房，或者有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免吸收异味。
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