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说起“煮虾”就要我想起一个故事，刚开始学厨师的时候，不知道为什么虾子一煮为啥会变成红色的，我就很好奇，我小时候真的没有吃过虾子，也许是哪个时候太穷了吧，第一次见到黑色东西用水一烫就是一盘菜，觉得做美食很简单，我就跟师傅说，这道菜我也会做了，看一遍就会了，真的一看就会，一做就废啊，结果我煮的虾子很老很硬！心想：真不该说大话啊  不过说心里话：我家到现在一个月都不一定吃一次基围虾，我农村老家估计一年都吃不到3次，就说我们这里吧都要50-60元一斤，我记得上次买了一斤基围虾，我家儿子一个人吃了一大半，我看到小孩子那么喜欢吃，我都舍不得吃，都想留给他，当父母的都一样的心态，对吧  当然我们在饭店当厨师就可以吃的了很多，这个不的偷吃，是品尝，嘻嘻嘻......这里就是说厨师吃的好的原因，什么好吃的都吃过，但是什么好吃的都没有吃饱过，因为厨师只能试吃，不能玩命的吃，抓到是要被开除的！  今天就来教大家如何煮虾，我经常跟下面的厨师兄弟说，煮虾就一句话：开水下锅，放入葱姜，把虾丢进锅中，虾身变红、眼睛变亮，即可漏出，又鲜又嫩，多煮几秒就会变老，一般都是开水放入锅中，等水再次烧开即可漏出，去广东吃虾子，我们内陆人感觉就是8成熟，就是要这样样子才最有营养，您说对吗？  大家需要注意，在购买虾子的时候，一定要选鲜活的，如果是死虾子煮出来头上都是黑色的，全红才是新鲜的虾，当然：我也见过放醋，放白酒，放盐的厨师，其实我觉得都不需要，大家认为呢？ （小提示：水烧开之后，一定要记得把葱姜先放入锅中煮1分钟，把香味煮出来）
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