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卤菜熟食近30年，期间见证了无数同行的来来去去，或放弃、或转行者大有人在，我们之所以还在这个行业里顽强的活着，除了传承父辈手艺的原因，更多的是对卤菜的热爱。除了研究自家的卤菜，也会收集一些全国各地比较有名的卤菜配方和做法，今天给大家分享一下山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡、河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡（四大名鸡）的配料，有不同意见的朋友或者同行，可以先验证了再发表评论，别动不动就乱喷。 以下配料按原方，以倍数缩减了比列，适合家庭自己制作，亲自卤制过，味道确实还不错。 后续我会分享这几款鸡肉的详细做法，喜欢的朋友可以关注我！ 山东德州扒鸡： 桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陈皮6克，肉蔻6克，草果4克，小茴香6克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，生姜20克 辽宁沟帮子熏鸡： 白芷15克，陈皮15克，草果13克，干姜13克，桂皮8克，八角8克，花椒10克，辛夷6克，良姜5克，砂仁3克，丁香2克，白扣5克，山奈3克，白胡椒4克，小茴香5克，干辣椒4克，生姜20克 河南道口烧鸡： 桂皮16克，良姜18克，白芷18克，草果5克，陈皮5克，草寇4克，八角6克，小茴香6克，肉蔻4克，山奈3克，白扣3克，毕波3克，丁香1克，砂仁2克， 安徽符离集烧鸡： 八角15克，桂皮15克，白芷10克，山奈5克，良姜6克，小茴香4克，肉蔻4克，砂仁3克，花椒3克，陈皮2克，草果2克，丁香1克，香叶1克 以上配料，爱好卤菜的朋友可以试试自己做来吃，满意的话，别忘了回头来点个赞哈。 分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。 还是老规矩，附上一个家庭版通用卤菜配方，以供大家参考 以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算： 八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。 新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。 喜欢的话记得点赞、收藏、转发哟。欢迎大家关注我，一个研究美食的世间吃货。 |
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