 作者 writer｜imbeer 编辑 Editor｜赵姗 排版Typesetter｜王健羽 认识精酿啤酒，比利时啤酒是一个好的开始。在国内，我们几乎能喝到所有最好的比利时啤酒，不用反复试错。 比利时酿酒商联合会宣称比利时有超过 400 种截然不同的啤酒风格，想象一下，那么小的国家，却有着那么多种啤酒。注意，这400个可不是啤酒品牌，而是啤酒风格，就像音乐的风格，咖啡豆的品种。 比利时的啤酒可以不含酒精，也可以超过12%的酒精度。它的口味可以从「齁死人」的甜，到「倒掉牙」的酸，苦呢？你得自己去慢慢发现。 如果要挑出一款世界上最流行的比利时啤酒，那肯定是比利时小麦啤酒了。Wit或是Blanche，女孩子们一定最爱，老爷们儿呢，也可以大口大口的灌下去。 这种风格最大贡献，是让人们认识到啤酒还可以如此不像啤酒，像是一杯饮料。
我想，国内大部分人接触比利时啤酒，或者说第一个感到惊艳的啤酒，就是双料和三料风格了，当然还有四料，这些都是修道院里面发展出来的经典啤酒风格。 「n料」的叫法在最初的修道院啤酒中，代表着酒精度的等级，越高则酒精度越高，酒体越浓郁，口味越重。 在天主教色彩浓郁的比利时，修道院作为权力中心，影响力比在大多数欧洲国家更大，所以，开展酿造啤酒也是修道院权力的一项体现，修道士们在自己的修道院里酿造啤酒，一部分用于销售和接待，一部分用于自己喝。 现存的「正统修道院啤酒」中，1863年就开始酿造的Chimay无疑是老大哥。
1931年 ，Orval酒厂开始运作，三年后他们将鱼咬着戒指的图案注册为商标。
1933 年，Westmalle注册了TrappistenBier 这个名字，并且先后酿造出了双料和三料啤酒，成为修道院啤酒的典范。
介绍修道院啤酒不得不提一下Westvleteren，它被啤酒爱好者视为最好的修道院啤酒，也是世界上最好的啤酒之一。 圣西斯鲁修道院在1838年开始酿造三种啤酒，分别被标注为金啤、8号和12号，其中以Westvleteren12号最收欢迎。圣西斯鲁的僧侣只在比利时当地酒厂门口的酒吧有少量现货出售，或者选择提前在网站向酒厂订购，酿造完成之后自己上门取货，而且还是限量贩售。 中国进口商厉害到把他们定期运回中国，虽然还没有达到常规产品那么大量，但是如果你想喝到已经可以轻松买到了。
最初只有修道院酒厂才有资格称自己酿造的这一类型啤酒为双料、三料，不过随着条件的放宽，越来越多的修道院开始授权传统啤酒厂酿造相应的啤酒，甚至是现代的精酿酒厂也开始开创自己的对应产品，以至于现在「n料风格」不是传统意义上的「酒精度等级」。 卡美里特就是使用了三种麦芽，所以称为三料啤酒。现在来看，任何n倍剂量的原料都可以称为「n料风格」，已经成为演绎比利时风格啤酒的流行趋势。
二战之后恢复生产的金卡路酒厂，实际上已经有五六百年历史，他们也是比利时特别常见的那种家族酒厂，现在是第五代在操作。金卡路的三料啤酒也是比利时啤酒经典中的经典。
除了最传统的小麦啤酒和顶尖的修道院啤酒，比利时的啤酒风格大致还以南北有所区分：北部的法兰德斯和南部的瓦隆两个地区。北部说荷兰语，南部说法语，感觉就像是两个截然不同的国家，彼此间也没有交流。
Saison啤酒就是瓦隆区的特产，来自于南部。Saison在法语里是直翻译过来是季节的意思，这种风格原起于冰箱未发明前，通常在一年中较冷的几个月酿造，到夏季饮用，很多 Saison酿造厂源自传统农庄酒厂。 作为一种季节性的饮料，传统的赛森是农夫们特定在夏天里喝的啤酒，口感即苦又干爽。 不过，很多人误解了「季节」的含义，以为是在不同季节酿不同的啤酒。这里的「季节」是指在冬季和春天（十二月至三月之间的农闲时期）酿酒以备在农忙的时期（五月至九月）提供艾尔啤酒给农工们饮用。
北部的法兰德斯地区在17世纪受到英国的波特啤酒影响，结合当地特殊酵母，使波特风格啤酒在酿造过程中产生乳酸味，一般在木桶中熟成超过1年时间，口味酸涩又不失波特啤酒的味道。 法兰德斯红爱尔是上述风格的衍生品，它几乎脱离波特啤酒的范畴，是在酿造老黑啤时加入红色麦芽得来，所以得名红色爱尔。它具有丰富的水果香味，酸味明显，尤其是单宁酸的味道，而且啤酒花味道几乎无处可寻，通常被形容成最接近葡萄酒的啤酒。
「Lambic - 拉比克」是比利时布鲁塞尔地区在11世纪生产的一种酸味啤酒，使用特有的野生酵母自然发酵而成，其过程可持续2-3年，这其中加入大量啤酒花，有时还使用各种木桶陈酿，所以有着明显的泥土和草药芳香，是目前全世界精酿啤酒发烧友正在追逐的最顶尖啤酒风格。
让我们再把时间回到一战结束之后。1919 年，比利时政府开始禁止酒吧和餐厅出售金酒，酒精度较高的烈性啤酒自此坐拥新市场。比利时酿酒商逐渐有了立足之处，啤酒品质也开始逐步提升，众多传统风格流传下来，这时期也诞生了一些新的啤酒风格，用来与德国人的拉格啤酒抗衡。 这些啤酒结合了比利时和英国啤酒的传统，比如，1923年诞生的Duvel，被视为魔鬼的化身，因为他好喝，度数又高，喝完以后你会看到魔鬼。
粉象是另外一个特别有代表性的比利时烈性啤酒，名字中的「Delirium Termems」意思为「谵妄」，被定义为一种醉酒状态下的急性精神紊乱的状态，常用于形容酗酒者酒精中毒后的表现，粉色大象正是这个解释的最完美体现——喝醉之后带着粉色大象回家！所以有了粉象的称谓和标志。
比利时是孕育精酿啤酒的摇篮。就如法国之于红酒，苏格兰之于威士忌一般的重要。如果你了解了这个欧罗巴北海岸区域的啤酒酿造文化，那么千变万化的啤酒世界，你就算入坑了。
今天在这里先介绍这么多，你可以不了解啤酒，继续踩箱吹瓶，当然，如果你懂点啤酒，自然也会获得很多好处： 其一，懂得分辨啤酒好坏，起码再也不会被人蒙，甚至喝到含有害物质的所谓「精酿」，伤害身体。 其二，懂得啤酒品鉴、分类，你才能分辨好酒吧、品出好作品，花同样的钱，从一杯酒中获得成倍增加的快乐，并与兄弟们分享。 其三，作为全球历史最长、传播最广的酒精饮料，时刻出现在人类生活的啤酒将为你提供无限谈资。比如，手中一杯IPA，就见证了英国工业革命、殖民时代、航海贸易...一口下去全是故事。
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