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炒“肥肠”的3个妙招，又香又脆还入味，学会了待客倍有面儿 谈起猪大肠，被大厨弄上灶台，一番爆炒就会成为一道香喷喷的肥肠出炉。喜欢吃肥肠的人真的是对他不能忘记，就连晚上睡觉都会想到它。但是肥肠虽然好吃，但是如果炒的不好真的是比较难吃，又不入味，又难咬，而且还浪费了自己辛辛苦苦收拾的肥肠，真的是一个叫浪费时间，浪费金钱，还对不起自己一双臭臭的手。  好的肥肠吃起来不仅韧性满满，更是弹性十足，如果再放点洋葱，辣椒等这些食材，那就是真的人间美味哦。想不想知道如何这道让人天天想念，时时刻刻怀念的呢？小编请教了一位多年的厨师长，才把这个秘方要到，这就告诉大家炒“肥肠”的3个妙招，又香又脆还入味，学会了待客倍有面儿噢！ 第一步，就是准备各式各样的食材和配料。食材包括大大的肥肠，朝天椒、青红辣椒、大蒜、茴香、生姜、花椒、黑胡椒等这些、调料包括就是白酒、老陈醋、香油、酱油、四川郫县豆瓣酱，海鲜耗油等。  第二步就是将大大的肥肠买回来之后，先放到清水里面反复的冲洗一番，这里一定要冲洗干净了，特别是里面的粑粑一定要弄干净了，不然吃下去的味道肯定是很重的哦。在清洗的时候，大家可以向里面放点小苏打和食盐，这样处理的就比较干净。然后再找一个大盆子，将大肠放进去，再倒入白酒，黄酒、老陈醋，食盐，再加上一些面粉，大概泡10分钟后，再次的反复揉捏，把大肠里面的东西都弄出来后为止。最后把大肠里面那些肥油一点点的撕下来，如果喜欢油一点的，可以不撕或者少撕点。等一切弄好之后，在把冲洗干净的肥肠加入料酒和老陈醋大概再泡十分钟。  第三步就是，在锅里加入清水，清水最好多一点，然后再放入，生姜啊，茴香啊，酱油啊之类的调料，大火烧开。等水开之后放入肥肠，小火慢煮三十分钟左右。在这个等的时间，可以把青椒，红辣椒，朝天椒，大蒜这些准备好。肥肠煮好之后，把他放到冷水里冷却下，这样就比较有嚼劲，再把他切成几段就可以了。 第四步就是爆炒了，先放食用油，再放入肥肠，然后再加入大蒜辣椒这些，最好把调料这些放进去，肥肠就可以出炉咯，真的很好吃。 |
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