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干煸肥肠
主料：猪大肠2斤；
配料：香芹适量；
调料1：生姜1小块（切片），大葱1段，料酒1汤匙；
调料2：生姜1小块（切片或拍破），香叶2片，桂皮1小块，八角2颗，料酒1汤匙，盐适量；
调料3：生姜1小块，大蒜3瓣，干辣椒10余颗，花椒1小把，郫县豆瓣1.5大匙，大蒜苗1条，料酒1大匙，白糖1小匙，生抽1大匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.将猪大肠内外都反复洗净；
2.焯水：洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入调料1，烧开后煮约两分钟，然后捞出，再次用清水洗净；
3.卤煮：锅内放入适量的水，放入调料2，盖上锅盖，大火烧开后下入大肠，中火煮约35分钟；
4.将步骤3卤煮好的大肠捞出，切成块；将香芹洗净切成段，调料3中的蒜苗斜切成段，干辣椒洗净切成断，生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎；
5.热锅放油，下入大肠煸炒至表面略黄出油；
6.放入调料3中的干辣椒、花椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，炒出红油；
7.下入香芹；
8.放入调料3中的盐、鸡精、白糖、料酒、生抽，炒匀；
9.最后放入蒜苗，炒至断生即可。
经验分享：
1.郫县豆瓣中含有盐分，大肠在卤煮时也已放盐，所以炒的时候要酌量放盐，以免太咸；
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