重庆小面：研制50次的“最成功方案”！

“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六自己吃，七种调料，八勺辣椒...”寥寥数语，道出了重庆人吃重庆小面的常态。事实上，重庆小面的配料何止是七种，下面就给我们简略共享下重庆小面的几种做法。

第一种：碗杂面。

1、预备资料：高汤（鸡汤或许筒骨汤都可以），大蒜水（将大蒜捣成泥，参加开水或许高汤冲泡），碎花生（最好用黄飞红花生），榨菜粒（首选涪陵榨菜），芽菜粒（首选宜宾芽菜）。

2、制造臊子：将猪肉糜炒散，旁边放一炒锅，参加少量色拉油，将葱花、郫县豆瓣酱煸香，参加炒散的猪肉糜，持续煸炒，再参加两大勺甜面酱拌炒，最终参加一小碗水，中火熬制直到水收干。

3、豌豆制造：将豌豆浸泡2小时以上，捞出沥干，静置30分钟后放入水中煮沸，关小火熬1个半小时，直到豌豆耙软停止，盛放入碗中。

4、配调料：面碗内参加大蒜水、姜末、红油辣子、油辣子、芝麻、香油、花椒油、少量白糖、酱油、陈醋、猪油、葱油。

5、把用高汤煮好的面、略煮的青菜盛入配好调料的面碗中，参加一点煮面的高汤，撒上之前做好的臊子、碎花生、榨菜粒、芽菜粒、葱花。

第二种：牛肉面。

1、处理牛肉：牛肉切块，清水浸泡三五小时，每小时换一次水，到时刻冷水入锅，大火加热欢腾出血沫，清洁洁净，沥干。

2、炖肉煨汤：用纱布包入花椒、茴香、八角、大料，将牛肉、葱切段、姜切片放入高压锅，加水，炖上15分钟，加盐，鸡精调味。

3、配调料：面碗内依自己口味斟酌参加芝麻、香油、花椒油、陈醋、酱油、红油辣子、油辣子。

4、将煮好的面条放入调料碗，参加牛肉和牛肉汤，撒上葱花和香菜。

第三种：肥肠面。

1、肥肠洗净，去腥，用清水浸泡三五小时，每小时换一次水，到时刻冷水入锅，大火加热欢腾出血沫，清洁洁净，沥干。

2、将花椒、回香、八角、大料等香料放入锅内炒香，放入肥肠煸制十五分钟，姜切片，将肥肠放入高压锅，加水，炖15-20分钟，加盐，鸡精调味。

3、配调料：面碗内依自己口味斟酌参加芝麻、香油、花椒油、陈醋、酱油、红油辣子、油辣子。

4、将煮好的面条放入调料碗，参加肥肠，撒上葱花和香菜。

除此之外，鸡杂面、酸菜肉丝面就连家常小面也是重庆人的平时饮食，甘旨健康，操作便利简略，甘旨时髦！

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