祛湿暖宫的花椒如何选

花椒在古代是珍贵的香料，也是最古老的麻香调料。

《诗经》：“有椒其馨，胡考之宁。”——意思是馨香的花椒，可使人平安长寿。

花椒有三大保健功效：

祛湿气

通气

暖宫

【1】

红花椒和青花椒如何选

花椒有青、红两种颜色。有人以为青花椒是没有成熟的花椒，其实不然。

青花椒其实不是花椒，而是花椒的近亲，叫做藤椒。它的果实成熟以后依然是青色的。

青花椒跟花椒的味道很接近，但花椒的麻香比较醇厚，而青花椒则具有一种清新的辛香味。

青花椒有通窍的作用，还能疏解肝气，适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。 

青花椒与红花椒的功效区别

【2】

如何区分花椒的优劣

由于现在的人湿气越来越重，所以吃花椒的人也越来越多。花椒的价格贵了，伪劣品也多了。

有四川的朋友尝了道地的花椒之后感叹：原来自己吃了几十年的假花椒。

市场上花椒掺假的现象非常严重。比如：

• 在好花椒中掺杂榨过油的花椒

• 在好花椒中掺杂次一些的花椒来冒充好品种或是冒充道地产地花椒
  

• 用工业盐浸泡来增加重量

• 将各种看起来像花椒的植物种子染色后掺入真花椒

• 用致癌物染色处理——提高色泽、卖相

等等等等....

图为染色花椒

如何鉴别上等花椒

1. 尝：上等的花椒，一粒入嘴就会使口腔和舌头全部麻木，而且有鲜香味。次等的花椒，麻味单薄，鲜味不足。

2. 闻：上等的花椒香气突出，次等的花椒香气淡薄。

3. 价格：掺假的花椒和真花椒相比，价格能相差5倍以上
   

4. 称：真花椒的分量很轻，二两就能装满一瓶。掺假增重的花椒就会更重。

5. 看品种

花椒的品种

花椒有好几个品种，其中以大红袍和子母椒最好。 

大红袍的颜色是红色的，颗粒很大、麻味浓。

子母椒的颜色有一点儿发紫，在每粒花椒的底部会附生一粒芝麻大小的子花椒（晾晒时会脱落）。这种花椒麻味不如大红袍，但是香味胜之。 

 6.看产地

花椒的道地产地

花椒道地的产地，是在四川的汉源。那里从两千年前的汉代开始，就出产全中国最好的花椒，麻香味佳。

由于历朝岁贡皇室，所以称为“贡椒”，中外闻名。

可惜产量低，每年一出来就一抢而空，在汉源当地也难得买到百分百的道地真货。多数以外地花椒掺杂冒充。

正宗的汉源贡椒，

做菜时只需放普通花椒的几分之一就足够鲜麻