|
青菜是我们饮食生活中必不可少的蔬菜食物，在我们每天的一日三餐中，最好每一餐都有荤有素，荤素搭配才能达到膳食均衡的效果，那么说到素菜，相信很多家庭都会选择青菜，青菜的种类比较丰富，比如有大白菜、油麦菜、空心菜等，这些青菜比较常见，但营养价值却不输那些山珍海味的。  青菜烹饪起来也比较简单，基本上就是素炒，不过炒青菜也是需要技巧的，比如火候、烹饪时间这些都是有严格要求的，除此之外，40年大厨告诉我：炒任何青菜，下油锅前多加“2步”！菜叶翠绿发亮。掌握不好的话，炒出来的菜叶就不鲜嫩，颜色也很暗沉，看着没食欲，那么下面就把大厨教我炒青菜的技巧分享给大家。 第1步：“酸水”浸泡  大厨告诉我，不管炒任何青菜，下油锅之前，都要用“酸水”浸泡几分钟，这里的酸水指的就是稀释过的柠檬水，或者白醋水。操作方法十分简单，首先把准备要炒的青菜冲洗掉泥渍，然后准备一盆清水，挤入新鲜的柠檬汁或者白醋，搅拌均匀后，再把青菜放入盆中，浸泡7-8分钟左右即可，浸泡过后的青菜，可以保持菜叶的翠绿的色泽。 第2步：油锅里加盐  青菜浸泡好之后，不用再清洗，捞出沥干水分后备用，然后起锅烧油，接着往油锅里加入一小勺盐，多加这1步，可以使炒出来的青菜更加鲜亮，油不要烧的太老，6成热时就可以下入锅中，翻炒至断生即可关火出锅。  炒任何青菜，下锅油之前多加以上2步，炒出来的青菜会更加鲜亮，除此之外，炒青菜时还需注意一点，必须要用大火快炒，炒的时间最好不要超过1分半钟，时间长导致青菜叶子被氧化，炒出来的青菜就会发蔫，大家知道了吗？ |
|
|
