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今天教大家一道很家常的食谱“红烧肉”好多网友都反应，做成的红烧肉不是太油腻就是色相发黑，各种问题总是做不好。其实做红烧肉是有一定的烹饪技巧，做红烧肉颜色发黑是糖色炒的不好（这也是做红肉很重要的一个步骤，糖的比例要掌握好），首先给大家透漏一个小技巧，做红烧肉时，不要只会傻傻把五花肉焯水，多加1步（下文中会有讲到），入口肥而不腻，又超解馋。其次外加的配料和料味料要慎重添加，这是保证做好一道红烧肉的基本常识。 吃过红烧肉的都知道，口感香而不腻，入口即化，超解馋下饭，但没有掌握好正确的烹饪技巧，吃起来很油腻色香还不好，看到也没有胃口，所以一定要学好正确的烹饪技巧。 食材：五花肉、料酒、白砂糖、生姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、盐、耗油 做法步骤： 1、首先把买回来的五花肉浸泡2个小时左右，拿出来改刀切成小长块（如下图所示）切好后放入盘中备用 2、锅中加入适量清水，下入切好的五花肉，加入料酒（去腥味）大火烧开锅，焯水5分钟左右捞出来，控干水分待用 3、锅中加入少许食用油，加入少许白砂糖或者冰糖，熬制成褐色 4、接着下入五花肉煸炒出油（这一步很重要，把多余的油煸出来，如果煸炒出来的油多，可以倒出一部分待下次炒菜用很好）煸炒几遍后，就会稍微变色然后进行下一步 5、然后加入少许料酒，生姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽， 生抽，大火翻炒均匀 6、最后加入清水（水位没过五花肉即可）中火开始焖煮，（煮至35分钟左右）把五花肉多余的油分煮出来，待汤汁儿烧至微干后，加入适量盐，耗油，翻炒均匀，就可以关火出锅了，把肉一块一块用筷子夹到盘子里，再加点香菜末即可食用了 注意事项： 1.肉下锅炒之前不要加太多的油，要把五花肉煸炒出油（一定要多加这1步）再进行下一步，这样吃起来不会太油腻，反而会更香 2.五花肉焯水时间不宜太长，最好控制在5分钟以下，炒糖色的时候白糖或者冰糖一定要少加，以免使红烧肉发黑 |
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