牛肉汉堡 这是一款颜值与健康、美味兼具的汉堡。 —— 羽萱的妈妈 食材 汉堡胚用料: 火龙果汁 65g 原味酸奶 75g 全蛋液 50g 全麦面粉 250g 酵母 2g 盐 2g 黄油 20g 细砂糖 20g 牛肉饼用料: 牛肉馅 300g 盐 3g 糖 3g 胡椒粉 2g 迷迭香 2g 鸡蛋 两个 胡萝卜碎 35g 洋葱碎 35g 面包糠 20g
模具: 直径11cm的汉堡模6个 制作步骤 面团 1. 除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶打至面团光滑。 2. 加入黄油,夏天做面包的黄油不必软化,继续搅打至完全扩展阶段,出膜的阶段。 3. 面团取出滚圆,盖上保鲜膜,基础发酵到2.5倍大。 4. 将发酵好的面团进行排气,平均分成6份,盖上保鲜膜松弛15分钟,再次排气滚圆,收口朝下放入蛋糕模。面团中心处抹一点水,沾白芝麻,最后发酵至两倍大。 5. 烤箱中层175℃烤20分钟,烤到第5分钟盖锡纸。注意,不是最后5分钟哦! 6. 取出后放至烤架上晾凉后密封保存,不吃的冷冻保存。 牛肉饼 1. 牛肉馅加盐、糖、迷迭香碎和黑胡椒先搅匀,分次加入打散的鸡蛋液,每一次让牛肉馅吸收了蛋液再加下一次,加胡萝卜和香葱搅匀,最后加入面包糠继续搅至肉馅上劲儿有粘性。 2. 分成6份揉圆压成饼,中间压凹一点,比汉堡胚稍大一圈,因为肉饼熟后会缩小一些。 3.汉堡胚对半切开,锅里抹一点油把面包切面煎到焦黄。 4.平底锅里放入少量油,中火加热,肉饼煎至两面焦黄,每面约需 3分钟,具体情况根据您家的火力来,确保煎熟。 5.这次的酱汁是两大勺番茄酱、一大勺生抽和一小撮糖和适量黑胡椒粉混合,煮至浓稠,关火,把已煎熟的肉饼放入锅里裹上酱汁。以上的酱汁是3个肉饼的量,如果使用6块,相应的增加即可,当然您也可以使用您自己喜欢的酱汁! 6. 开始组合:酱汁不会完全裹在肉饼上,边上会有些多出的,用毛刷蘸酱汁刷在面包上,放上喜欢是食材和肉饼,再盖上另一片面包既可。 图文:雨萱的妈妈 编辑:自由家烘焙 版权声明:版权归原作者所有,如需转载请联系原作者,否则视为侵权。 |
|