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1碗面粉,1块牛肉,零基础教你做牛肉汉堡,学会这做法不用再买了

2020-06-01  春天书屋
1碗面粉,1块牛肉,零基础教你做牛肉汉堡,学会这做法不用再买了

【牛肉汉堡】——特点:肉质软嫩、面包胚香软拉丝、制作简单,一看就会。

【汉堡胚的制作】

【主料】:高筋面粉500克

【辅料】:黄油50克、白砂糖50克、盐3克、鸡蛋1个、酵母粉5克、牛奶200毫升

【开始制作】

①、准备好制作汉堡胚的材料,先来制作汉堡胚,将除了黄油外的所有材料都放入揉面盆中,揉成面团,多揉一会能拉出透明的粗膜,然后再将提前软化好的黄油包入面团中,继续揉面。——(建议将酵母粉倒入牛奶中,静置3分钟制成牛奶酵母水,这样面团发酵效果会更好,面粉的吸水性不同,所以酵母水要酌情增减。)

这个配方的量可以烤16个较小些的汉堡胚,汉堡胚的大小也可以根据个人的喜好而定,如果觉得多的话,也可以减少材料的用量。

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②、将面团揉至扩展阶段,也就是能拉出薄膜来,揉面这一部分,建议手工和机器交替进行,这样能很好地感受面团的软硬度,面团和好后,整理一下放入盆中,发酵至2倍大。——(发酵温度不同发酵的时间也不同,根据自己环境的温度来判断时间,或者说不用计算时间,根据面团的体积判断也可以。)

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③、面团发酵好后,戳个洞不回缩就是发酵好了,然后取出来按压排气,边折叠边按压排气,排好气后将面团分成2份。

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④、将排好气的面团整理成长条,然后等分成8个剂子,将每个剂子揉成圆形就可以了,揉好的汉堡生胚放在烤盘中,醒发至两倍大,醒发好后刷上一层薄薄的蛋液,撒上少许白芝麻,烤箱提前预热,上下火180度烤20分钟就可以了。——(烤的过程中要时刻观察面包的颜色变化,上色满意后加盖锡纸,防止颜色过深。)

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【牛肉饼的做法】

【主料】:牛肉馅300克

【配料】:面包屑30克、鸡蛋1个、西红柿片适量、生菜适量

【调料】:蒜末15克、盐适量、生抽少许、黑胡椒粉少许、橄榄油少许、沙拉酱少许

【开始制作】

①、酱牛肉绞成肉馅,然后将鸡蛋打入碗中,将鸡蛋倒入牛肉中,接着加入面包屑、黑胡椒粉、生抽、盐、蒜末,朝着一个方向搅打至上劲,然后用手团成球,按扁成饼。——(建议选择牛肉较嫩的部位,最好不要有筋膜,这样会影响口感。加入面包屑是为了让牛肉的口感更软嫩,而且锁住汁水,这是牛肉饼好吃的关键。)

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②、牛肉饼做好后,平底锅内倒入少许的橄榄油,将做好的牛肉饼放进锅中,小火煎至熟就可以了,然后将西红柿切成片,生菜洗干净沥干水分,把烤好的汉堡胚从中间切开,依次放上生菜叶、牛肉饼、番茄片等,再淋上少许的沙拉酱,将另一片面包盖上就可以了,这样一个牛肉汉堡就做好了,非常的简单好吃,肉质软嫩,非常好吃。

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【内容总结】

这道牛肉汉堡包主要分为两部分来为大家讲解制作,一部分是汉堡胚的制作,另一部分是牛肉饼的制作,汉堡胚的制作面团跟平时制作普通面包一样,都是先将除黄油外的材料揉成面团,然后再加入黄油揉至扩展阶段,然后再发酵整理成型,再烘烤就可以了,这里需要注意,烤的过程需要根据上色情况加盖锡纸。牛肉饼的制作就是将牛肉馅拌上面包屑和其他的调味料,加入面包屑是为了让牛肉饼的口感更软嫩,整理成牛肉生胚后,放入锅中煎熟就可以了,再搭配上自己喜欢的蔬菜,淋上酱汁,这样一个汉堡包就诞生了。

【结语】

今天分享了一道牛肉汉堡包的做法,如果想吃其他口味的肉饼,可以将牛肉换成其他的肉类,只需要替换一下就可以了,自己在家制作不仅干净卫生,成本还很低,这样算下来一个汉堡的成本价格也就几元钱,比起在外面买20多元一个的汉堡,价格是不是便宜多了,而且自己制作的没有任何添加剂,肉类也有保障,爱吃汉堡的孩子,宝妈不用再去买了,自己多烤些面包,可以随吃随夹,非常的方便

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