鸡蛋篇 全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以要隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。 隔水加热时,刚开始是以冷水、小火慢慢升温加热,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火,趁着余温继续隔热水搅拌蛋液。 不要一开始就坐在热水浴里,如果水太热的话会将盆边的蛋液烫熟。做全蛋蛋糕的不妨试一下吧!做海绵蛋糕的时候,有时候会遇到全蛋打发的海绵蛋糕(也有分蛋打发的海绵蛋糕),这时候可以把鸡蛋在50℃左右的热水里浸泡一下或者打发鸡蛋液的时候在盆下面垫一锅50℃~60℃的热水,就可以很好地帮助打发了。 打发蛋白的时候要注意一定要用无油无水的容器和打蛋器,打的时候可以滴几滴柠檬汁,这样可以帮助打发还能去腥,另外打蛋白的砂糖不能含有淀粉,一定不能用粗砂糖打发哦,粗砂糖不容易融化。 下面几点需要注意: 1. 鸡蛋提前从冰箱里拿出回温 我们做戚风蛋糕或轻芝士蛋糕的时候,有时候会有颗粒不够细腻,这时候可以过筛一遍蛋黄糊,或者采用后蛋法(蛋黄后加),就可以很好地解决这个问题了。鸡蛋是一种营养丰富的食物,蛋清和蛋黄对人体健康都有着积极的作用。但有些场合我们需要把蛋清和蛋黄分离开来,比如说自制蛋糕,给较小的婴儿添加辅食,腌制一些肉类的时候等等。那么怎样才能快速有效的把鸡蛋清与蛋黄分离开呢? 告诉大家以下5个方法。 1. 用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔,蛋清流出来了,蛋黄会在壳内完好无损。 奶油奶酪篇 做蛋糕时若要用到奶油和干酪,那奶油和干酪在混合前要放在室温里,否则烤出来的蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。 打发奶油之前,奶油可以要放冰箱冷藏一夜,这样有助于打发,打发奶油的时候用低速打发,这样打发奶油的时候奶油还不怎么往外溅,低速打发还能很好的控制奶油打发程度,如果你用高速打发,有时候一不留神就打发过头了,选择低速打发效果也好。我一直用低速打发的,亲们不防试试。 黄油篇 夏季好办,将黄油切小块,室温放几个小时,很快就打到用手指按压有痕迹的程度即可打发。冬天呢任你放到地老天荒,还是硬硬邦邦的样子。 1、隔水加热:将切成小块的黄油放入碗里,然后将碗在热水里放置片刻,黄油会慢慢软化。水温过高,很容易成液体。缺点是不易控制。 版权声明:本食谱内容、图片版权归原作者所有 |
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